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  • 文章渝紹

    来源期刊:《四川文献》 第55期  作者:青峯 出版时间:1967-03-01
    关键字: 渝绍 绍兴酒 允丰正酒厂 酿造程序 地方特产

    渝绍,即重庆仿造之绍兴酒,以品质媲美绍兴,遂有渝绍之名。渝绍为重庆允丰正酿酒厂之产品,创办于满淸中叶,其初由旅渝浙江绍兴县数人集资成立,规模甚小,后以销行畅旺,乃集巨资竭力经营,产品亦因而驰名省内外。绍酒酿造程序,分为制曲,酒酿及酿造三步。酿造之根本材料,乃在酒曲;盖其功能发生糖酵素,变料之淀粉为发酵性糖分;故酿酒之良否,纯以此为断。制曲大约在「霜降」前后,以小麦为原料。法将小麦四十或五十斤磨成细粉,以水十斤混合均匀,是谓拌曲。将所拌之曲,置木框中,覆以

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