文章春節家庭菜——家釀酒與燒大塊

来源期刊：《長汀會訊》 第2期　 作者：曾繁熙　出版时间：1982-01-01
关键字： 米酒 扣肉 选料用量 酿制方法 烹饪步骤 恳请指正

取用，其佐料为闽笋片、梅干菜（或菜心、红萝卜、粟）大蒜、及酒、酱油少许，与切成小块的一公分寛，六公分长之烧大块，用文火煮烂，使其入味，或将烧大块切成小块（大小与上同）用中、大碗扣肉，加上项佐料蒸烂入味，再用碗盛出宴客，则较为美观，肉色与炖蹄膀相同，是一道色香味俱佳之春节家鄕菜也。家鄕菜中尙有上料鱼丸（鱼糕）等等佳肴，非笔者所长，不予赘述。以上系就个人所用制法而言，其方法，容有不同，其有较佳之制法，还请高明指正！