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取用,其佐料为闽笋片、梅干菜(或菜心、红萝卜、粟)大蒜、及酒、酱油少许,与切成小块的一公分寛,六公分长之烧大块,用文火煮烂,使其入味,或将烧大块切成小块(大小与上同)用中、大碗扣肉,加上项佐料蒸烂入味,再用碗盛出宴客,则较为美观,肉色与炖蹄膀相同,是一道色香味俱佳之春节家鄕菜也。家鄕菜中尙有上料鱼丸(鱼糕)等等佳肴,非笔者所长,不予赘述。以上系就个人所用制法而言,其方法,容有不同,其有较佳之制法,还请高明指正!
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