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  • 文章缸在舟山

    来源期刊：《寧波同鄉》 第198期　 作者：雲燕　出版时间：1985-01-01
    关键字： 舟山 火缸 水缸 酱缸 屙缸

    咸虀卤」，这「咸虀卤」还可以煮别的东西吃。做酱油的酱园里有很多很多只七石缸，叫「酱缸」，酱缸里的酱可以做「豆瓣酱」做「酱油」。鄕下做酒用很多七石缸当「酒缸」。酒缸不随便让人看到，做酒要「安阴阳」，酒做出来才会好吃。做酒有专门人才，阿拉叫「酒师傅」。做酒人家要请酒师傅来家做。另外鄕下人家养猪，用很多只七石缸放「馊水」，馊水盛在七石缸里，白天让太阳晒，让它酦酵，猪吃了才有营养，才会长大。除此之外，舟山人每家人家都有一只「屙缸」。屙缸有的在后门头，有的在大门外

  • 文章風木齋隨筆説醬

    来源期刊：《武進鄉訊》 第364期　 作者：於世達 　出版时间：1999-02-10
    关键字： 酱缸文化 烹调技术 酱料 酱油

    有人讽刺我国有种「酱缸文化」，我没有去研究它的定义，不过一看就知道那是贬而不是褒。大意无非是说酱缸不干不净，不清不白，社会就是一口大酱缸云云。我觉得这论调未免太褊急，厚诬酱缸，深为酱缸抱屈。我认为酱缸是中国文化中一大特色，制酱是中国人的伟大发明之一。酱之为物，以健康食材如米、麦、豆类等，发酵加盐曝晒而成，滋味鲜美，营养丰富，以之调味，或以之配食及渍物，其用甚广，为开门七件事之一，可见在国人生活中之重要性。酱之由来已久，发明甚早。「酱」之一字，虽属形声

  • 文章自一句乡谚说起

    来源期刊：《常熟鄉訊》 第20期　 作者：祖光 　出版时间：1994-11-01
    关键字： 常熟谚语 偷龙换凤 酱缸 红白喜丧

    二奶奶可以酿制酱油、甜酱，以后普及于一般民家。制酱必须要用酱缸架子，于是有了「酱缸打碎、架子尙在。」的说法。[1] 表演「龙凤呈祥」「蟠桃献寿」等象征吉利、适合娶亲、寿诞的应景戏目。[2] 停柩在堂的情形对自家人来说，固无恐怖之可言。但当夜晚外人走近蓦见烛光摇曳，孝幔迎风飘拂，煞是敎人不寒而栗的。[3] 参阅金庸著「书剑恩仇录」三集第十一回。

  • 文章缸在舟山

    来源期刊：《舟山鄉訊》 第13期　 作者：雲燕　出版时间：1985-02-01
    关键字： 水缸 米缸 酱缸 马桶 风俗

    卤」，这「咸虀卤」还可以煮别的东西吃。做酱油的酱园里有很多很多只七石缸，叫「酱缸」，酱缸里的酱可以做「豆瓣酱」做「酱油」。鄕下做酒用很多七石缸当「酒缸」。酒缸不随便让人看到，做酒要「安阴阳」，酒做出来才会好吃。做酒有专门人才，阿拉叫「酒师傅」。做酒人家要请酒师傅来家做。另外鄕下人家养猪，用很多只七石缸放「馊水」，馊水盛在七石缸里，白天让太阳晒，让它酦酵，猪吃了才有营养，才会长大。除此之外，舟山人每家人家都有一只「屙缸」。屙缸有的在后门头，有的在大门外。当然

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