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晚间要使凉透方可收下,如温度未减,放置家中,恐怕发酸,再用筷子将底下翻起,再放凉开水和匀,勿使过乾,十余日或二十日,酱晒成老红色,其味鲜美,再转入小口坛内,随时取用,又名子酱,烹饪时菜内放少许,确实增加鲜美可口之感。2.辣椒医,于甜酱中,放置乾红辣椒粉,如晒甜酱法,谓之辣椒酱。酱不但是和味之品,且含有霉素关系,营养特佳,还有帮助消化淸热解毒作用,故论语鄕党篇曰,不得其酱不食。台湾亦有甜面酱,但是制作的程序不够,霉未上足,晒未变色,其味平淡,不及家鄕操作的好
有人諷刺我國有種「醬缸文化」,我沒有去研究它的定義,不過一看就知道那是貶而不是褒。大意無非是說醬缸不乾不淨,不清不白,社會就是一口大醬缸云云。我覺得這論調未免太褊急,厚誣醬缸,深爲醬缸抱屈。我認爲醬缸是中國文化中一大特色,製醬是中國人的偉大發明之一。醬之爲物,以健康食材如米、麥、豆類等,發酵加鹽曝晒而成,滋味鮮美,營養豐富,以之調味,或以之配食及漬物,其用甚廣,爲開門七件事之一,可見在國人生活中之重要性。醬之由來已久,發明甚早。「醬」之一字,雖屬形聲,起...
冬天吃火锅料理,家人团圆应景,又因热腾腾可以去寒冷,所以深受欢迎,火锅料理店到处林立,既方便又价格公道,可以选择自己喜好之食材,自己烹饪又吃到饱,好处多多,诱人食欲,但是料理之热量过高,令人担心,需要智慧聪明的吃,可保健康又享美食。国民健康署日前提出聪明吃火锅六招,教导民众如何保健康又满足口欲,特别提醒留意火锅料理之热量很高,容易使人发胖。聪明吃火锅六招:拒吃到饱,采清汤底、巧搭酱料、多吃蔬果、少加工品、少吃甜点等,转述如下:火锅料理美味可口,「吃到饱
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