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酒是含乙醇（俗称酒精）的飮料，也是麻醉性的飮料，系将多含淀粉的粮食（如米、谷、大麦、高粱、黍等），用大锅蒸熟和之以曲，则淀粉由曲中所含曲菌（内含糖化酵素）之作用，先变化为糖质，再由醇母菌繁殖而发酵，即变成为酒。酒的种类和制法虽然很多，而酿造的原理，则均相同，酒中所有乙醇，多者约百分之四十，少者约百分之四，酒有使人精神兴奋的效能，故人人多嗜好之，惟久飮或飮过量时，能使人神经衰弱，肝质变硬，甚而罹酒精中毒，实有害人身卫生与健康。酒的制造源起甚古，说文：「夏朝
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酒是用粮食或水果经过发酵之后，制成的饮料。酒在我国有着悠久的历史，据考古发现，至少在五、六千年以前，便有了酒。在我国最早的文字——甲骨文中，不仅有许多酒字，而且还有许多关于酿酒及与酒有关的事件的记载。在我国，关于酒的发明者有不少民间传说。其中，最有趣的是「猿猴造酒」。古代打柴的人到大山里去，偶然在猿猴栖息的洞穴中，发现了许多饮料，喝一口感到香美异常。于是，称为「猿酒」。原来这些饮料乃是猿猴采集的野果和香花由于发酵而变成了酒。在古籍中明确记载最初始造酒的人
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酒的主要成分是水，它被用作祀神、待客、养病的品物，是飮料中之最高贵者，故淸淡的水也被雅为为玄酒。中国古代的酒，主要以谷物的黍或米酿成，后来才以高粱。酒不能取代谷物充饥，所以要有相当的农业生产，并有多余粮食的先决条件下，才能充分发展酿酒的事务。如果一个社会所产生的粮食无法充分供应果腹的要求，则人们比较不会把维生的东西大量酿酒以供享乐。因此，某个社会有大量飮酒的习惯，就表示该社会有充分粮食的生产，农业有长足的进步。酒是果实或谷类中的糖分经过发酵而成。水果
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假如你用一杯酒（不论国产酒也好，外国酒也好，只要是含酒精量百分之三十五至百分之五十者）约三十CC的份量，咕噜一声喝到胃里去，将会发些什么变化呢？首先一到胃里去，就会产生一种像燃烧一般的感觉。酒精到了胃里以后，胃液马上便对酒精起了稀薄作用。以目前美国的威士忌来说，为百分之五十的浓度，但一经胃液稀薄后，马上就变为百分之五左右的浓度了。假如，在飮酒之前，胃中有其他食物，胃对酒精的吸收，就会迟缓；反之，假如在飮酒之前，没有吃其他食物在胃里，那麽所飮下去的酒精成份
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河南宝丰所产的酒，味醇香浓，甘美淸洌，品质特优，与山西的汾阳酒，陕西的凤翔酒，贵州的茅台酒，浙江的绍兴酒，及四川的泸（州）绵（竹）大曲酒齐名，同是我国六大名酿；也是中州（豫省古称）六大名产食品之一，有：「豫西石榴陜（县）灵（宝）枣，西南芝蔴香又好，孟（津）梨宝（丰︶酒伊（阳、川）洛（阳、宁）柿，有甜有香中州宝。」之谚，早已脍炙人口，名闻遐迩了。爰就所知，略为介绍。酒系以含淀粉较多的高梁大麦或米谷蒸熟和以曲，使淀粉因曲中所含曲菌之作用，变为糖质，再由酵母菌
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84 10. 12.一、酒的历史酒与人类的关系，硏究酒类历史的学者，知道发生的十分久远。制造酒的原料，有的是禾谷类、有的是水果类，但制造方法，开始都是当作酦酵的材料。最早经过酦酵制成的酒为啤酒、葡萄酒等。啤酒最早出现在埃及：当时以大麦加水混合煮沸，呈现浓稠的糊状，置于阴暗处任其酦酵，将之当成食物来吃。到了罗马帝国时期，将浓稠状食物用水冲淡，作为飮料喝用。葡萄酒系以新鲜葡萄经酦酵制成。对葡萄酒硏究著名的安得烈钖莫博士，曾经发表文献，其中有一个统计数字
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在聚会场合，不管是初识或老友，常在一些聚会时，热情殷勤地劝酒，好像你我之相识不如此，就无法增进感情，拉近彼此的距离。这种劝人喝酒的文化，对彼此都无益处，不要特意地表现，你的热情反求诸己，还是自然的好。古人说：「酒能乱性，佛门戒之，酒能养性，仙家饮之。有酒学仙，无酒学佛。」因此，饮酒无所谓对错。若能浅饮少酌，可以舒筋活血，促进血液循环，但是嗜酒如命，喝得太多过猛，势必妨碍健康，戕害身体，如伤胃、伤肝，或者引发酒精中毒，脑神经受损，而若是酒后开车闯祸，使人
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从前在河南家鄕谈酒，大家都知道宝丰酒最有名，近年两岸恢复通气后，杜康酒的名气好像已超过宝丰酒，飮酒思源，兹将现今河南几个有名的酒厂，简介如后，以供爱好喝几杯的诸君子参考，听说这些酒厂出的酒在郑州都可买到，返鄕时不妨每种弄点尝尝，试试还顺口否！一、杜康在那里？从前的伊阳县，现在叫汝阳县，杜康在汝阳县城北十八公里，属蔡店鄕，村落沿杜康河呈弧形分布，人口一六三四人，村附近河段有优质泉水，俗称酒泉沟，用以酿酒。二、杜康河水杜康酒杜康河为伊河支流，长约一七
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来宾之祝贺掌声最为热烈。典礼程序历经三小时始吿圆满完成。値得一提的是整个场面盛大（约有一万多人）热烈而感人，不少来宾亲友听到唱名后表达之祝贺方式不同，有掌声、有欢呼、有口哨、更有放冲天炮者，五花八门、应有尽有。我和爱妻二人之表达方式不同，除使力的鼓掌外，更是热泪盈眶、兴奋、激动、感激及欣慰之情不言而喩也。我们父母女及贤婿六个人于午后五时应指导教授西门及普雷多、罗德士和其父母（八十多岁）芳邻朋友夫妇等多人茶会邀请祝贺，我们也以中国各类名酒及代表中国悠久深厚文化
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一人嗜酒如命，目沉醉乡，友人力劝其戒酒，其道：〝我本要戒酒，因小儿出门未归，日日盼望，聊以消愁耳，子归当决心戒之。〞友人不信，要他立誓为凭：其人乃立誓云：〝子归不戒酒，敎大酒缸把我压死，小酒杯把我噎死到酒池中泡死，掉到酒海中淹死，罚我生为䵄部民，死作糟丘之鬼，在酒泉之下，永远不得翻身〞友人问〝令郎到底那里去了？〞答曰：〝杏花村为我买酒去了。〞
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