文章（烹调老店）话说当年《古丰轩》

来源期刊：《綏遠文獻》 第22期　 作者：李崇森　白貴　出版时间：1998-01-01
关键字： 古丰轩 回族饭庄 麦香村饭庄 过油肉 归化城

派定不同用场，剔除的筋、皮之类一般拿回家喂猫狗，而绝不掺入菜肴之中。就以常见菜「过油肉」而论，即使对普通客人也不马虎。客人如果在吃饭中发现「过油肉」中有带脂油的肥肉，就可召来掌柜的要求换菜。正是这样的服务宗旨才赢得了广泛的信誉。饭庄的收款形式也有特点，对普通食客，是收现款；对达官贵人、巨商大贾都是分期付款制，称为「接标」；顾客吃饭、记帐下标再还。一标有三个月的，也有半年的，按标期结帐收款。「古丰轩」还接受大量客户定货，按时用一套套提盒把整席的饭菜送到客户家中