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阖家团聚材料:海参一条 蹄筋一〇〇克 绞肉一〇〇克 虾仁一〇〇克 鹌鹑蛋一〇粒 豆荚、红萝卜片、笋片各一〇片 葱(切段)二支 姜(切片)一块调味料:⒈酱油、酒各二分之一小匙胡椒粉三分之一小匙 太白粉二分之一小匙⒉盐三分之一小匙 糖一小匙 胡椒粉四分之一小匙 蠔油一大匙 酒二分之一小匙 麻油适量做法:⒈绞肉加入调味料⒈,搅拌至绞肉出筋(感觉黏黏的,或用手摔打亦可),用一平盘上面抹油,将挤出的丸子放在盘上蒸七分钟取出备用。⒉海参洗净,去除肠泥,切块;蹄筋改刀
三、蹄筋菜心材料:蹄筋10两 青江菜½斤 熟金华火腿10片(无金华火腿可以用家鄕肉代替)调味料:A高汤4杯 酒1茶匙 葱1支 姜2片B高汤2杯 盐⅓茶匙 胡椒粉茶1/8匙 糖½茶匙 酒1茶匙做法:⒈蹄筋洗净,置锅中,用调味A料煮10分钟,捞出。⒉青江菜切去大部分之叶片,只取菜心。火腿切片。⒊锅中加水3杯及1茶匙盐,待水烧开,投入菜心,川烫一下,捞出,冲泠水,切对半。⒋锅洗净,加入调味料B,烧开后,放入蹄筋、菜心及火腿片,略滚一下,用
蹄筋烩撒子材料:蹄筋二四〇克 肉片八〇克 豌豆荚十片 红萝卜片十片 葱(切段)一支 姜(切片)三片 撒子二长卷 太白粉一小匙调味料:⑴酱油、太白粉各二分之一小匙⑵酱油一大匙 盐三分之一小匙糖、酒各二分之一小匙 胡椒粉四分之一小匙 香油一小匙做法:⒈将蹄筋入滚水中汆烫,用刀切成小段备用。⒉撒子拆成三公分的长段放入盘中;肉片用调味料⑴抓醃一下;豆荚撕去两头老筋;红萝卜去皮、汆烫、切片备用。⒊锅中倒入一大匙油,爆香葱段和姜片,再放入肉片、蹄筋、豆荚和红萝卜片炒
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