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湾无正式菜馆,其名遂不彰。以余走遍各大都市尝过各省名菜,以余评论比较,豫菜应为全国菜之首。豫菜师傅特具匠心,酒席首上之菜,口味均较重,盖以初上桌之菜若口味较淡,则不易显出味道,菜过数巡,客人肚子己较饱,飮酒亦渐多,菜式便逐渐减淡。其他省菜式尙未见如此讲究,河南菜尤其考究汤菜,凡汤不能见一油珠,其用汤用眞正之高汤,即用鸡鸭鱼煮出之汤,然后用鸡蛋淸,淸出汤内油脂,至其如何淸法,则为大师傅之秘密,非正式学徒不传,故客人每觉豫菜之汤淸鲜其故在此。吃豫菜如叫淸汤一碗
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