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  • 文章杨家沟——豆腐古今谈

    来源期刊:《山西文獻》 第85期  作者:耿喜壽 出版时间:2015-01-01
    关键字: 杨家沟村 豆腐 豆腐

    把上层泔水舀去,手按无坑正好。包豆腐、提纱袋,刷!刷!刷!四周刀刮一圈最见功力,不刮不行,多刮一刀少出三斤。纱袋快提慢放,多动一次少出二斤。第一次成型半小时左右,再倒包、脱水、石头压一气呵成,压到豆腐有劲为止。这时候小曲戛然而止,村里人知道又一块豆腐做起了。起豆腐时不能立即打开,热时打开豆腐皮发黄,要等到完全晾冷,所以,杨家沟豆腐白如玉、凝如脂,嫩劲可口。无论煎、炒、蒸、煮,端上桌子仍棱角分明。平定有名的厨师能用杨家沟豆腐做丰盛的「豆腐宴」;蜂窝豆腐、鱼头

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