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叫晚稻,夏至时(农历五月)在早稻田里,间作插秧,至寒露节前后(农历八九月之交)成熟,长成时间须四个月,比早稻多一倍。晚稻的体型比早稻高大,株管亦伙,所以谷物的收获量,也相对增加,多出早稻一倍。晚稻为我国江南粮食生产的主流,民间年谷丰收与否,端视晚稻收成好壤。早晚稻同是籼稻,为大众的主食米,东瓯的早稻谷米,像台湾的「在来」米,较粗糙,晚稻米,像「蓬莱」米,白润多脂,品质甚佳,是否即是蓬莱品种,有待稻作专家査证。另有种稻米,表皮紫红色,俗称红米,用以煮饭,香润
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