文章紅米糟魚

来源期刊：《海門縣訊》 第1期　 作者：建平　出版时间：1986-12-01
关键字： 草鱼腌渍 甜酒糟 附糟物 调味步骤 鲜美异常

魚：四斤左右草魚，半斤以上細鱗扁、白水鯽，剛從塘中網起活魚，從脊背處剖開，去內臟，有魚子留用。細鹽炒熱拌進少些花椒末後遍擦魚身內外，用草蒲片捲裹密捆，倒掛於屋廊上一任凛冽寒風吹砭，待魚身水份瀝乾，內質變醬紅色卽取下，用溫水洗去鹽霜，刮鱗去鰭，斬去頭尾後分解成小塊備用。米糟：選米衣上有淡紅艶色的香稻米（旱田稻之一種），用釀黃酒麴釀成甜酒糟。附糟物：油黃鹹蛋十二枚煮半熟去殼。透明蝦仁若干兩。去核大黑棗二十粒。用小型陶瓷罎洗淨沸水燙過。先在罎底鋪上一層半寸厚甜...