文章民以食為天

来源期刊：《浙江月刊》第47卷 第5期　 作者：吾道 　出版时间：2015-05-10
关键字： 食用油 认识方式 冒烟点 烹调方式 棉籽油

扩大市场占有率，掺低价的「棉籽油」，及非法调和色素混充。混充造假情事愈滚愈大，台湾几家数一数二市场占有率大集团、大品牌的食油制商纷纷中镖，搅得民间毒油遍市场，人民闻油变色。也是笔者今日搜索了多日的资料，略写一二，以供大家来认识食用油制造部分。认识食用油一真假优劣及方式『油脂』是油与脂肪的合称，又称之为「三酸甘油酯」将油脂水解之后，即变成甘油与脂肪酸，油脂的熔点高低与其黏稠度，则取决于其脂肪酸的种类，由碳数较多的饱脂肪酸所形成的油脂，在常温下多为半固体或固体（甘