文章談帽兒頭等

来源期刊：《四川文献》 第116期　 作者：羅尚 　出版时间：1972-04-01
关键字： 抗战 帽儿头 装法 川俗 饭馆

抗战期间，曾经作客四川八年的人士，类皆能津津乐道，在饭馆子吃帽儿头之往事。所谓帽儿头，是吾川饭舘中，么师装饭时，饭粒堆积，高至一二寸，形如帽头。其具体形状，正是与北方铁路线上所卖之高装馒头，一模一样。高装馒头，大小高低，个个一样，份量也个个一样，每个四两。帽儿头的装法，先将饭甑内之饭拨松散，然后装入饭盅，饭盅较茶碗略小而较深，再将饭盅倒叩入饭碗内，便成为看来高高地帽儿头了。饭舘用饭碗，有二碗那么大，坦坦的，用筷子把帽儿头拨散，刚好满满一平碗，足够普通食量