文章梭子蟹的烹飪與加工

来源期刊：《舟山鄉訊》 第66期　 作者：資料室　出版时间：1997-12-20
关键字： 梭子蟹 无肠公子 齐民要素 新风抢蟹 蟹黄饼

风味和鲜度更佳；蟹松，将鲜活肥蟹蒸熟，挖取其蟹肉入油锅（以素油为好不宜多）炒之，并辅以佐料，待蟹肉由白转淡黄即酥松可口，并易于保存；近年来也有人生吃活蟹，选取鲜活之肥蟹用心洗净切成股状，往往是其中蟹肉还在「别别」跳动，即蘸醋姜佐料生食，其鲜味比蒸蟹等蟹食更佳，故有「吃过生蟹，不吃烤蟹」之说。梭子蟹全身是宝，除了蟹肉、蟹螯、蟹爪可供食用，蟹壳可入药和提炼甲壳素等，其蟹膏俗称蟹黄，可制蟹黄饼，是嵊泗渔岛特有的纯天然成分的海鲜调味品。蟹黄饼的制作和食用，具有鲜明