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  • 文章兜面、薄饼、蠔仔煎

    来源期刊：《同安》 第49期　 作者：菁 　出版时间：1994-11-01
    关键字： 节日 杂食 台湾 薄饼 蚝仔煎

    都是用太白粉，但芡「兜面」一定要用蕃薯粉才行，因蕃薯粉的粘性高，如用太白粉兜芡，口味就差了，入嘴的口感也觉得烂碴碴一点也不够「Q」。提到蕃薯粉兜芡，又记起故鄕的「蠔仔煎」，和台湾一般吃摊所煎出来口味和做法就不一样了，记得有一年三月节，应邀上陈府过节，席间就有一道家鄕的「蠔仔煎」（故鄕名点），未上桌以前，远远就传出了故鄕浓味，此时，已是食指大动，迨一入口品尝，市面上炒得再好再贵的蠔仔煎，已不堪一比，这道菜是陈大哥亲自主厨，这一手技艺可称一绝，没有口福的鄕亲可别

  • 文章《潮汕小吃》香脆鲜嫩的潮州蚝烙

    来源期刊：《嶺南特訊》 第310期　 作者：劉百忠　出版时间：2009-10-01
    关键字： 蚝烙 凤梨酥 蚝仔煎 做法

    蚝烙杨方笙鼎摊蚝烙厚煎油，翠绿莞荽撤上头。何必庖龙才是味，寒家得此亦珍馐。注：（一）杨方笙为潮州名诗人，著作很多。（二）借用其诗作增加对蚝烙美食描绘。阅八月三日联晓刊出viso所做报告：大中华地区台湾旅游偏好调查，发现来自中国大陆及香港的旅客，都将夜市列为必访行程。而蚵仔煎则为最喜欢的夜市小吃。凤梨酥则是被选为必买的台湾特色名产居第一名。提起上列二项食品，在台湾本就是出名的食品。但如蚝仔煎的口感与我们潮汕家乡的蚝烙相比较，我以为台湾的蚝仔煎品尝起来，口感

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