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的拉面差不多,各有胜处。面上的浇头有虾爆鳝、虾黄鱼,到了九、十月,还有用蟹粉做的虾蟹黄鱼面供应。所有虾鳝,都养在门前的木盆里,不用说都是活的而你可看得见。柜枱上多数是老板娘同几个堂倌在剥虾,或者杀鳝鱼,活杀的东西一定是好吃些,鲜些。虾爆鳝的作法,是起油镬,先爆虾盛起,再爆鳝背,原因是二者质地不同,爆的时间就有分别了。爆到差不多浇些绍兴老酒,淋些酱油,再加上一碗面所需的肉骨头汤,大概半碗,煮沸后落面,面已在另一口镬煮过,放在淸水中过一过,再落镬一沸把虾放入,一滚
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