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长条状(粗细像鸡脖子)。4.油四杯烧至温热(以筷头测试会冒细小泡),就可将鸡卷放入用小火慢慢炸,炸至鸡卷浮起时,开大火炸一下即可捞起。虾卷一、材料虾仁四两 荸荠二两 豆腐皮二张 鱼酱四两 葱末一大茶匙二、调味料❶料:蛋白一个、胡椒粉三分之一茶匙、糖一茶匙、酒二分之一茶匙、水二大匙、太白粉一大匙。三、作法1.虾仁用盐抓洗再用清水冲洗,沥干水分后每只虾对切成两半备用。2.鱼酱加入❶料仔细搅拌,荸荠切细末丁,葱切细末,豆腐皮切一寸半宽、二寸长备用。3.将虾仁、鱼醤、荸荠
四一、腐皮虾卷材料虾仁半斤、肥肉2两、荸荠6粒、豆腐皮2张、芝麻2两。①料(醃虾仁):酒1茶匙,盐1/3茶匙,蛋白半个,味精、胡椒粉、太白粉均少许。②料(面糊):面粉2大匙、水2大匙。作法:⒈虾仁洗净沥干水分用刀拍成泥,肥肉切成细丁末同虾泥一起再刴成细泥,荸荠拍碎挤出水分后,连同①料一并拌入虾泥醃约10分钟备用。⒉豆腐皮切一吋宽长条,中间放入虾泥再卷起成条状,卷口处则以面糊(②料)糊口,全部做完后改刀切成一吋半的长条,两头沾上芝麻便可入温油中油炸,待其
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