文章閩產述隽烏賊

来源期刊：《闽聲》 第42期　 出版时间：1970-12-30
关键字： 海味 麻油 薄片 《四库全书》

殊形与昔人所述异，亦平平之食品耳！乌贼产于闽台之海，予辨其名既已，为昔人所未道者：乌贼除炒槽醃盐与炒薤菜外，有用湿纸层层外裹，敲细楷火煨之，香熟可啖，又有入沸油内炸透后，和入甜酱同炒，临食时，与酱麻油，同拌于过汤黄瓜丝，豆芽菜等爽脆之品，殊觉淸膄可口，一法：切成薄片，入上好卤汁，和五香蒸熟，亦佳，有以乌贼和猪肉、鸭蛋，一同徐徐卤之，另有芬香气味，此亦吾鄕人饕餮者所同好也。