文章川菜譜

来源期刊：《四川文献》 第119期　 作者：黃劉華萱　出版时间：1972-07-01
关键字： 川菜谱 白片肉 蒜泥肉 连锅子 作法

白肉三吃白片肉、蒜泥肉、连锅子，这三道菜，是我们家鄕的一般家常菜。因其经济、实惠、简便而快速。鄕鎭赶集，大家下舘，都以叫二分白肉（小份之专用语）来个豌豆汤，两碟小菜，花钱少，而吃的舒服。如果吃连锅子，更简单汤肉都有了。如要想喝㸃酒，就要蒜泥肉。白片肉、蒜泥肉、春夏秋均宜。连锅子适宜冬天吃，此菜是作起来容易，但很考刀工。技术高明的，片出来的肉片，薄如白纸，可透亮，吃到嘴里入味爽口，绝无油腻之感。如若切厚了，有如本省鄕间的白切肉，不用吃，看见就怕。原料：选