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名厨曾永海改制,因鳝鱼表皮皱似蛇条,俗称「皮条子」,故名「皮条鳝鱼」。此菜以新鲜黄鳝为原料,宰杀去骨,切成6公分长,2公分宽的长条,挂糊上浆,用麻油炸至皮酥,再浇糖醋黄汁即可入席。此菜色泽金黄、酸甜醇厚、酥脆可口、开胃健脾,为江陵传统名菜之一。据《食品科技》一九八二年第十一期「香飘海峡两岸的皮条鳝鱼」一文载称:一八二九年(道光八年)监利人士朱才哲,赴台湾宜兰县任县令,上任不久,碰上「拱界虫」一案。所谓拱界虫即是鳝鱼,台湾人当时不知鳝鱼可食,因稻田鳝鱼多,常拱
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