文章晋北察綏甕寧等地的莜（燕）麥麵

来源期刊：《察哈爾省文獻》 第2期　 作者：續光清　出版时间：1978-01-01
关键字： 美食 莜麦面 档案资料 风土习俗

磨成面粉则称为莜麦面或莜面。燕麦何以称莜麦，无法得知。一般字典或辞典中，均无莜字，仅康熙字典中有之，其解释为「徒吊切，音掉。玉篇：莜草，田器也。又音钓，薤江南为莜子」，可知与燕麦全无关系。另在辞源有莜麦一辞，字形与莜相似，其解释为「奇遥切，音翘。莜麦则荞麦，苏轼中秋月诗：但见古河东，莜麦如舖雪」，亦与燕麦无关（以下文中燕莜二字，颇显混淆，实际相同，用莜乃为习惯上之称呼方便耳）。莜麦在山西石岭关以北以杂粮为主食之地区，与蕃面、白面（小麦面粉）、豆面，并列为高级