文章鳓鱼的烹饪与加工

来源期刊：《舟山鄕訊》 第61期　 作者：資料室　出版时间：1997-02-20
关键字： 鳓鱼 三鲍鳓鱼 荷包鳓鱼

经四、五个月后，鱼鲞部会散发出一股香味，卤汤上也会浮现一层油花，此乃鱼鲞已经醃透成品，亦即已成为地道的「三刨鳓鱼」。三刨鳓鱼大规模加工须用落地大鱼桶；家常加工，用甏或小坛即可。三刨鳓鱼制成后能够久藏而不变质，随食随蒸甚为方便。此外，嵊泗渔岛的梅干菜烧鳓鱼和「荷包鳓鱼」也久负盛名，为世代渔户所厚爱。梅干菜烧鳓鱼，先将鳓鱼杀好洗净，或是整条，或是切成数段，与洗净之适量的梅干菜，一齐放入已有少许熟油的锅内，加水烧之。如梅干菜有一定咸度，则不另再放盐；如梅干菜系纯