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的鸡汤来,它的功能祇是帮助提味而已。当然主菜如果本身具备足够的鲜味,也就不一定非加味精不可。最好是家里不时备一锅上好的高汤,「鸡、猪骨」熬出的汤备用,像美国超级市场有罐装的鸡汤出售,还有浓缩的牛肉精、鸡精代替,不过台湾现在也有鲜鸡精问世,适不适合,就见仁见智,其实祇要是新鲜的鸡、鸭、鱼、肉、蔬菜样样都能做出美味的佳肴,就看掌厨的人如何去适当运用。本期所介绍的菜如下。荠菜冬笋:这也是一道江浙菜馆的招牌菜,味道淸香可口,在家鄕荠菜都是野生的,而台湾却是刻意去种植
二、荠菜炒冬笋材料:荠菜六两 熟冬笋一支调味料:盐二分之一茶匙做法:⒈荠菜剪除老茎,洗净,沥干水分,切成一公分长一段。冬笋切成片。⒉锅中加油二大匙,烧热,投入笋片及荠菜,炒匀。调味料加入,快速炒拌,用太白粉水勾薄芡即可。
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