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  • 文章川味識小錄

    来源期刊:《四川文献》 第171期  作者:易勁秋 出版时间:1979-06-30
    关键字: 川味识小录 烧烤席 茅台大曲 十三花碟子 川菜三佳

    炒菜、熬汤都鲜美之至。猪裏肌肉宰碎,芽菜也切碎,用素油炒熟,不另加佐料,是一道极为可口的下饭菜。㈢榨菜炒肉丝:用道地涪陵榨菜炒猪裏肌肉丝,味道亦甚鲜美。㈣冲菜:用芥菜嫩条带少许叶子,洗净切碎,先放入仅有很少一点素油的锅裏,炒得半熟,铲起来放在碗内,趁热气未散加上一个盘子盖着,盖得越严密越好。过两三小时,把菜倒进盘中,加酱油、醋、蔴油上席,吃时如吃芥末一样冲鼻孔。且说茅台郎酒大曲以上是烧烤席的常用菜单,除了主菜之外,其余各菜自然可以因时制宜,斟酌变换。现在要提

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