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提起东安名菜,人们大槪都会说是「东安鸡」。这是城里人请客,筵席上必有的「佳肴」,全国——乃至全世界华人都是闻名的。其实,在我们东安县,老百姓最喜欢吃的、最大众化的美食,要算是「苦瓜炒血鸭」了。东安人喜欢吃「血鸭」的习惯,大槪是「源远流长」的。首先是鸭味美,而且鸭肉性凉,宜于夏季食用。再就是鸭子长得快,价钱便宜,大约只値鸡价的一半。因此,人人都爱吃,鸭的消耗量就大。东安人从「清明节」后,家家户户都喂养小鸭。此外,每个村、鎭、墟,还有数家养「棚鸭」的,每棚养
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