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瓦钵，即堆放于一石槽之内，槽之上层，盖以米糠，以维持其湿度。十天之后，即成冰糖。将钵子取出斜放在一木桶上（高二尺，对径四尺五寸），钵内之水质尙有未成为晶体者，逐渐流入于木桶。俟倾流尽净（约须三日），将瓦钵打破，冰糖及篾片尽行取出，即成为贩卖之品。破裂之瓦钵，用竹箍好，仍可再用。每钵可出冰糖七八十斤。倾出之水，复可制为煤糖或白砂糖，名为雪花糖。每百斤原料白糖，出四十五斤冰糖，二十斤雪花糖。再将雪花糖之余剩元水，可熬五斤桔糖，漏水五斤，损失之数为二十五斤。此
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而已。现在住宅是房子大、院子小，玫瑰花没有以前那么多了。内人很爱花，每天都在院子里做园艺工作，采玫瑰集花瓣，仍然是一个项目，我想去旧更新，此花枕应该翻新了。另外我们利用花瓣做玫瑰松子糖和玫瑰核桃糖。松子和核桃仁在超级市场里都可以买得到。玫瑰花瓣采集来以后，先用清水洗净再晒乾，免得上面有脏物，做食品有碍卫生，买来的核桃仁中有许多碎屑，也要用洒网洒过，松子仁则不必加工。核桃、松子、玫瑰此三样可以合并做，也可将松子或核桃分开来和花瓣做。做此花糖时，要先将果仁炒熟
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了，要吃，可到台北时请去那里一饱口福。顾鄕长又问我：「现在台湾各种各样的小吃都有了，您看还有什么无锡点心，台湾现在还没有的？我说：「多啦！光拿崇安寺的小吃来比，现在台湾没有的就多着哩！」他说：眞的？答：「当然。」他说：「您试说说看。」答：「好，桂花糖芋奶、桂花白糖甜粥、梅花瓜、八宝饭、玉兰饼、鸡子大饼、煮大山芋（锅底的最好吃）、烘山芋、荤汤豆腐花、蟹壳黄、油酥饼（华墅的更好吃、战前每个卖二角，无锡盛巷口的亦不差）、百页卷、萝葡丝饼（台湾现在做的不一样）、莲子百合
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就连大人们也买一二个囘家去欣赏。吹糖人吹糖人的原料是麦芽糖加配各种颜料，吹糖人有各种板刻模型，如人像、十二生肖像、各种水果等，把配色的麦芽糖放在间隔锅子里，锅下有火炉微温，保持糖的一定软度，吹糖人时先从锅里拉出一块糖，用手一卷中空，再拉一个细管，衔在嘴里来吹，再把两片模型一合，再用力一吹，一个很美丽的人像或动物像便出来了。再用一篾条蘸一点糖粘在人像上，糖已冷却，就可以向顾客交货了。有的不用模型，用双手来揑也能揑出很多花样来。鬼打贼鬼打贼是独脚戏，表演时一个眞
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我们故鄕无锡的小吃种类甚多，而且做得都很考究好吃，每一念及，不禁馋涎欲滴，兹将最普通的几种写下来，聊当画饼，并一慰鄕思。豆腐花，深受人们喜爱，价廉物美，富有营养。在无锡城里城外街头巷尾风景游览区都有肩挑叫卖的豆腐花担。豆腐花有甜咸二种，甜的加些白砂糖，白白嫩嫩的，即可食用。现在台湾只有卖甜的，没有咸的卖，目前市面上都是卖冷的。故鄕另有一种是咸的非常讲究，小贩摊上放一只小炭炉，炭炉上放一只小砂锅，砂锅内放的是酱油，将酱油烧的滚热，然后将酱油少放些在豆腐花内
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著吃，在一起卖，是安阳城里家家户户不可缺少的早餐。自然，单吃一样也可以，早间常见老老少少手里提着一串一串蔴糖走过，也有用小锅、小罐把豆沫端回家去的。豆沫是黄豆搀配小米泡起、再以小磨「拐」成的（拐——以手臂转动），汁浆起泡沫，故名「豆沫」。煮沸时，加碎花生米，置放适时，香脆可口；类似「油茶」，但原料与味道大不相同，营养价値亦有差别。煮熟后，起入特制的大瓦坛中，坛外包以棉花、棉布裹糊紧密，口覆木盖，以保温。出卖时，用长柄木杓盛出，两杓一碗，一杓半碗（为儿童计
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点燃花灯，瞬间化为纸灰，只对着烧残的灯骨发楞。灯烧了，不叫烧，称为『发彩』。看新娘：在这一年中娶媳妇，除了已生育之外，都还是新娘子。门悬特制的门灯，欢迎乡里来看新娘。这夜，半大不小的孩子们，也有成年人以及装疯卖老的老不修，一阵风持着灯笼（没有路灯）挨家挨户看新娘。新娘子要打扮整齐，端坐厅堂等待来宾品评，几案上摆些茶水果食之类待客。一阵老老少少十多人一轰而入，说说笑笑，大方些的新娘子还起立寒暄两句，装疯卖傻的说些刁皮话，小孩子们抓了一把糖果瓜子就跑，就这样
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要吊三二百斤，让娃儿伙盘嘴。糖能产热量，冬天让娃儿们盘甘蔗，很有道理。甘蔗若生虫，必有一小孔，有孔处之一节或上下之节，硬不可咬。甘蔗败坏，节处见红，表面所见红之多少，表示里面坏到什么程度；往往连带三五节都是酒醋味，便不能吃了。花甘蔗是一种游戏，娃儿伙喜欢玩，大人也偶一为之，近于赌博。其法：三、五人凑钱买甘蔗，排定先后次序，用锋利之小齐刀，削尖蔗根，左手扶蔗站立，右手以刀平压蔗头，左手松开，右手慢慢审势，看蔗是否立稳。如觉立稳，可以瞬间不倒，则刀离蔗头，迅速
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的像一块银元那样大，颜色淡黄，正中盖一颗红印，那是制作商号的标志，多半以箬叶篓装包。从五斤至半斤的篓子都有。二、蔴花，以两根面粉条，绞成蔴绳的模样，用油炸酥，台北市上有北平糖蔴花和蜜蔴花，以南昌石头街的最有名，抗战以前大批出口外销，那一家的招牌我忘记了，的确是特别香脆，也不太甜，那是用纸包成一包一包的出卖，可以历久不疲，传说是独家制造，配料的方法、传媳不传女，因为恐怕女儿嫁给外姓，将来会抢了自己的生意，那时不知道申请专利权，才产生出这样的自己维护的办法。三
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纷纷起而积极推行培养，但都属于个人的爱好，规模不大。而我于去年底一次旅游中见到了以企业化经营的兰花事业，品种繁多，而尤多台湾蝴蝶兰，花朵特大，色彩美丽，眞可说五彩缤纷，令人眼花撩乱，美不胜收，更使人心旷神怡。我们一行二十人是由中国妇女写作协会总干事邱七七女士率领的「南糖之旅」，参观台南的台糖试验所与新营台糖总厂及台糖各种设施和产品。台糖公司原以产糖和农业技术硏究知名的国营事业。台糖所产的蔗糖享誉国际。因产品行销方面由于现今社会消费型态转变，故目前在种植甘蔗与
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