文章家鄉的醃菜

来源期刊：《熱河通訊》 第19期　 作者：園丁　出版时间：1972-06-30
关键字： 腌菜 十锦小菜 大城子咸菜 压桌小菜 茶菜

家鄕人喜歡吃醃菜，喜歡得每個人每頓飯不能離。所以家家都大量的準備各種醃菜，好換着樣吃也有餘而不會接不上蹚。於是每家裏都有幾缸醃菜，各家醃法不同，味道也各有不同。人人都學習着醃菜，那醃菜方法便越傳越多也越講究了。筆者猶能以記得的有鹽水醃、醬醃、醋醃、滷醃、醬油醃、蝦油醃、蒜泥醃、韮花汁醃、葱汁醃、酒糟醃、淸水醃、糖醃、蜜醃、茶醃、辣椒油醃、蘿卜汁醃、漬醃等方法。所醃的蔬菜種類多到不知其數，惟最主要的而最普通的却是黃瓜與辣菜疙疸，葱蒜韮菜與白菜蘿卜以及辣椒等...