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  • 文章細說金華火腿

    来源期刊：《浙江月刊》第10卷 第2期　 作者：王振荃 　出版时间：1978-02-06
    关键字： 金华火腿 浙东重镇 金腿之种类 腌制条件 腌制过程

    联系，为运销安排出路。其七、对买进（生腿）、卖出（成品），要能掌握行淸，捕机制先，才能赚大钱。醃腿之过程凡收购进来之生腿，吾鄕俗谓「毛腿」，以其粗具毛坯故也。这种生腿，当天就作初步处理——如瘦肉上附之油脂、及露出肉面之骨头，都须一起切除；然后敷上硝和一公分厚之初度盐；并以整齐之次序，排列于腿牀上。腿牀系用直径十公分左右之大毛竹，从中一劈为二，用盖瓦之形式仆放于特制之木板上。（若醃腿量不太多，可以不用木板，而用大缸比较安全。）如此可使盐卤畅流，不致浸渍过多而

  • 文章享譽國際的名產——火腿，大頭菜

    来源期刊：《雲南文獻》 第16期　 作者：正義　出版时间：1986-12-25
    关键字： 云南特产 宣威火腿 制作过程 玫瑰大头菜 腌制方法

    雲南特產品，名目繁多，其中以宣威火腿最爲著名，在國產食品中與浙江金華火腿同享盛譽，惟就色香味而論，雲腿又屬上乘；曾於一九三二年參與世界博覽會在中南美巴拿馬展出，經食品專家評審鑑定合乎國際食品標準，當時國產品代表展出者，以宣威大有恒有限公司出品的雙猪嘜半磅罐裝雲南宣威火腿榮獲肉類金牌首奬，因而亨譽國際。憶及卅五年前，與宣威縣籍浦煥彰同窗共硯，常分亨其家鄕特產，事隔多年，仍囘味無窮。離鄕日久，思懷愈切，生活在寶島臺灣雖然物質不虞匱乏，但要品嚐家鄕土產誠非易事...

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