文章泰興滾猪行

来源期刊：《江蘇文物》第1卷 第9期　 作者：曾沖 　出版时间：1978-03-10
关键字： 滚猪行 泰兴产猪数量 购买猪肉壳子原因 杀猪方法 腌制手段

冬天來到，北風呼嘯。故鄕泰興城外街頭上，人如潮湧，車若長龍，眞是熱閙極了。這時有一種叫做「滾豬行」的商業買賣，交易頻繁，生意鼎盛，堪稱各行業中的翹楚。所謂「滾豬行」，卽是專門收購整條豬肉（俗稱滾豬肉）的行號，因爲這門生意和金華火腿有關，也與我縣廣大的農村經濟有關，故筆者不揣謭陋，特爲文介紹於后。如衆所知，火腿是用豬的兩隻後腿醃製的（前胛不宜醃火腿）。金華火腿之所膾炙人口、馳譽全國，就在乎它的製法精巧，成品中看又中吃。但是，一條豬只有兩隻後腿可用，又那來這...