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传下来的百年老店,到我祖父手里做得最发达,每年终要酿造两三百缸土黄酒(每缸可容七石米),而且在家鄕也小有名气。酒是用米做的,完全采用古法,每年自重阳后收购晚稻开始,自己碾米、制曲、做酒药、蒸米饭,放在缸内发酵,酿成后压榨,再把榨出来的酒沥淸淘熟(放在大锡壶内用沸水煮),灌埕,用泥封口,放入堆栈,到开埕发售,最起码要经一年时间。老酒越陈越醇,越陈越香,故今年做的酒最好是隔一、二年后再卖,那才香醇可口,但是酿造者那笔投下去的资金要一、二年后才能慢慢收囘,这可不是小本经营
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鄙人在军中十余年后,转省菸酒公卖局充任行政工作三十个寒署,公卖局的酒(含水果酒)近百种之多,而我只知皮毛,因不善杯中物,故而对于酒之制造及醇味如何,也仅知一二罢了。对于故鄕靑田老酒(酿造原料及过程似绍兴酒,亦似日本淸酒)在记忆中宜在冬初酿造,先将糯米浸泡一日后,蒸煮稍干米饭,因香味可口,此时左邻右舍争相来吃糯米饭,并一面吃、一面讲:糯饭吃了老酒在,其实不错,因酿酒者均以一斗米、一斗水量好酿造,为了不影响品质,酿酒人家均多加几升,以供邻居取食。水是泉水最佳
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爸爸三十多年军中的生涯已濶别两年多了,现时的工作较为轻松愉快,更一点看不出爸的老来,如果当面叫他一声「老爸」,那他一定会生气的。「老爸」这两年多以来,除了在外有特别的应酬喝酒,几乎每天都在家吃晚饭,也都顿顿有「老酒」为伴,他虽然不能以古昔的孟尝君相提倂论,但可以算得上非常好客,妈妈作菜的手艺眞棒,享有小小的名气,尤其做粥的技术,喝过的都说与家鄕的粥一般无二,所以爸爸很是得意与自豪,也最爱邀台北就近的几位老同学(鄕)来家吃饭。张伯,渠伯,彭伯,王伯和侯叔叔
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家户户,均排小香案,以待吴颜爷过境时,上香放炮,故神像每过一处,欢声如雷,鞭炮声,锣鼓声此起彼落不绝于耳。随在「马」后看热闹者亦不乏人,人众愈积愈多,大约巡游普遍须至凌晨三、四时始能完毕。还有一事値得一提者,即是「吴颜」之「马伕」,中间多是善飮酒者,故每至一境,东道主除备正宴供奉吴颜爷外,另在旁边墙角排列以数大缸老酒,以碗代杯,并以甘蔗切成长方形二寸左右成块,供之佐酒。此据父老传说是谓之「马粮」。每至一处,「马伕」飮用随意,故抬神像时每带醉态,站立不稳,加之身上繁
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提起酒,天下名酒佳酿,多得不胜枚擧。笔者自幼「闻酒色变」,滴酒不霑,至今数十年还不知酒味,不过生长在做酒的家庭中,看也看多了,闻也闻够了,虽不会喝酒,但能知酒,总觉得靑田老酒,比什么酒都要好些,所以凭记忆所及,把家鄕做酒的情形写出来,有朝一日眞希望靑田老酒,也能够排入天下名酒佳酿之列。家鄕里差不多的人家,都要做一点酒,敬神待客,但是不见得家家人都有自备的工具,因为做酒工具实在太多,备不胜备,用时只有向人家暂借,反正一年只做一次,为时不久。现在笔者把做酒
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原因;家家户户都好客,中上阶级之家庭;「座上客常满,杯中酒不空」可说是司空见惯。谈到酒;寗波的善四老酒(十二两花雕,四两善酿拼合乙斤)及舟山老酒其色香味并不逊于绍兴土产且价廉物美,尤其是佐酒的菜肴;海鲜,鄕味…不胜枚擧。五七个酒友一敍碰碗猜拳,一碗又一碗,一壶又一壶,十余斤酒刹那间一扫而空是希松平常;不过,个个都是不醉无归。最値得一提的是吃「年夜饭」,较之台湾各地吃拜拜只有过之而无不及。一到农历十二月中旬,家家开始宴请当地亲友和四方隣居,一开十余席。就是小户
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人老善忘,但对童年往事,则记忆犹新,尤其是睹物伤情,过去景物,反复涌上心头,件件萦绕不已。近有戚新自大陆家鄕探亲囘,分赠我故鄕特产酒类—老酒汗与杨梅烧酒各一小瓶,尝其品质,虽远不如昔,但目睹此四十余年来未见之珍品,百感交集,往事历历,顾不得人或讥我为「老嗑牙」,言语唠叨,我囘以一吐为快也。老酒汗与杨梅烧酒,均为我温独特之酒类产品,他处所罕见。前者如其名,乃蒸煮生老酒杀菌时,于最初沸腾阶段在锅顶盖内所凝聚成之汗点,经由盖顶隔栅板与导管,流出之高浓度酒,其
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将或挖花十赌九赢之人,不是用解板司务(郞中)的诈欺手法,骗人钱财,而是赖技术高超,获得胜利,鄕谚题给他一个雅号——「包大人」。因为「大」字,鄕音唸作「驼」(拿也),包保同音,所谓「包大人」也者,即保险拿钱的人也。老酒甏缸甏坛瓶,均是装酒器皿。家鄕俗语中,独垂靑于甏。于是,「老酒甏」成为女儿的代名词。昔日女儿到了及笄之年,凭父母之命,媒妁之言,许配人家,文定「订婚)之日,男方备具六礼,(首饰、聘金、雁红、(衣料)、喜酒、喜饼、喜包、(糖果))送至女家,其中
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经过几天,酒母已成熟,再用相当分量之蒸米,曲及水,分次加入,又将醪去滓,即成为米酒。」早在五十七年九月,据王杰谋鄕长说:「绍酒有其秘制之酒药,以及老錬的技术酿制而成。造酒技术经验大有高低。往往同是鉴湖之水,无锡之糯曲孼施展,酒味却有不同。其不传之秘,岂眞有口不可得而言。关于绍兴老酒的做法,最近泉达先生更有文记述之,他说:「绍兴酒是我国传统的『从粉菌法』酿造。即在发酵中,是酒精发酵和成酸等作用,同时并进的。这样糖液浓度不至过高,而酒精含量却可逐渐增高到一定浓度。又是
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提起酒,天下名酒佳酿,多得不胜枚擧。笔者自幼「闻酒色变」,滴酒不霑,至今数十年还不知酒味,不过生长在做酒的家庭中,看也看多了,闻也闻够了,虽不会喝酒,但能知酒,总觉得靑田老酒,比什么酒都要好些,所以凭记忆所及,把家鄕做酒的情形写出来,有朝一日眞希望靑田老酒,也能够排入天下名酒佳酿之列。家鄕里差不多的人家,都要做一㸃酒,敬神待客,但是不见得家家人都有自备的工具,因为做酒工具实在太多,备不胜备,用时只有向人家暂借,反正一年只做一次,为时不久。现在笔者把做酒