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  • 文章棗的聯想

    来源期刊:《西北雜誌》 第10期  作者:岳俊天  出版时间:1987-04-01
    关键字: 红枣 风俗 美食

    妻端著一盤剛洗過的靑棗對我說,現在正是棗子上市的季節,難得大快朶頣,讓我多拿幾個吃吃看。台灣這多年來對水果的培育不遺餘力,差不多每年都有新的品種出現,就以棗子來說,過去好像此地沒有出產,因爲那是寒帶性水果,但現今居然大量推出,而且個兒都很大,有的大得就像雞蛋一樣,靑中透亮令人垂涎,吃起來甜脆可口别具風味。假若說要挑剔的話,就是口中略留澀味,美中不足。台灣也有進口的紅棗,但是並不太多。記得廿多年前結婚不久,與妻第一次過「臘八」節,兩人硏究煮臘八粥該用那幾種...

  • 文章「陝西羊肉泡饃」

    来源期刊:《西北雜誌》 第34期  作者:趙新貴  出版时间:1998-04-01
    关键字: 羊肉泡馍 美食 小吃

    「陝西羊肉泡饃」是聞名全國的。它在大西北人心目中,可算是小吃之冠,從兒時起,我就與它結下了深深的「食緣」。據傳「陝西羊肉泡饃」的遠祖是商周祭神所用的「片羊肉羹」,後在羹中加進鍋烙麵餅,變成隋煬帝的御食「細供段忽羊羹」。「陝西羊肉泡饃」用著粗大的瓷碗,結實的烙饃,肥爛的牛羊肉,煮過肉而制的濃濃醇香的湯。尤其那種用雙手而掰的筷頭大小般的饃,沒有一種堅強的毅力和手功,是難以完成的。「羊肉泡饃」與秦人有著深厚的情,在西北黃土高原紮下了深深的根。此飮食文化源遠流長...

  • 文章西安餃子一〇八變

    来源期刊:《西北雜誌》 第34期  出版时间:1998-04-01
    关键字: 饺子 美食 食材

    南北食材、珍品野味……煎炸的、蒸的、煮的……色、香、味、形、触皆美,西安饺子宴以一百零八种饺子,要你大开眼界!有句北方俗谚「舒服不过躺着,好吃不过饺子」应验在处处佼子馆,手工、冷冻饺各擅其长的南岛台湾,照样通行。大陆厨师对此也有心一同,只不过,本地是食客「口味南北合」,彼岸玩的是「南北合口味」、百款百味的「饺子宴」。将于本周四(十五日)登场、餐飮界年度盛事「台北中华美食展」,今年便端出大陆高手烹制的「西安饺子宴」。顾名思义,整套筵席都以饺子为主题,在口味

  • 文章鄕情瑣記(續)

    来源期刊:《西北雜誌》 第10期  作者:張純義  出版时间:1987-04-01
    关键字: 家乡回忆 美食 风土人情

    煮熟後贊調好之湯菜食用),蕎麵削削(將合好之麵,擀成較厚之麵片,用刀撥削之麵條),蕎麵搓搓(用手在案板上,將較粗之麵條搓細),吃起來磁古扭扭的很有筋頭,蕎麵亦可次(借用同音字)麻食子(即貓耳朶),談了半天,獨不見擀麵吃,可能是蕎麥沒性,擀不開的原故吧?蕎麥的另一功能,是含碱量特多,打過蕎麥之後,將麥草燒成灰,用水過濾澄澱之後,可以收取很多土碱,除參入部份麵食食用之外,亦可去汚滌垢,鄕村婦女可當肥皀用。高粱:在東北地區,可作民之主食,但在家鄕爲專做燒酒之原...

  • 文章略述家鄕「陝西栒邑」的食品

    来源期刊:《西北雜誌》 第34期  作者:文登秀  出版时间:1998-04-01
    关键字: 食品 风土习俗 家乡美食

    憶及家鄕菜和飯,讓我慢慢道端詳。重要主食爲小麥,另外輔佐以雜糧。提起雜糧種類多,包穀小米與高梁。牛肉泡饃鉸子宴,戲名遠播響噹噹。蒸碗酒席十三花,杯著交錯神采揚。出籠蒸饃熱騰騰,手趕麵條細又長。風乾掛麵富韌性,製作過程有文章。巧手來把飫麵洗,個中奧妙心中藏。可曾吃過釀皮手?滑溜細膩請客嚐。羊肉合洛熱呼呼,風味絕佳暖洋洋。自製涼粉最可口,涼粉魚兒更冰涼。豆腐豆花自家做,附帶還可喝豆漿。鍋盛儘管三寸厚,口感並不硬梆梆。各種包子齊出籠,地軟包子性屬涼。老遠听到叫...

  • 文章莊稼漢一了相思債如皋人的蕎麵拌黃菜

    来源期刊:《西北雜誌》 第30期  作者:季耀  出版时间:1993-06-20
    关键字: 荞面拌黄菜 美食 思乡之情

    長城以南,黃河以北是蕎麥最適宜生長的地帶,江蘇如皋,瀕臨長江北岸,氣溫雖然較北方略高,倒也能容蕎麥立足。常於大豆、高梁等秋禾收穫之後,播種蕎麥,約莫兩個月,即可開花結子,於是,有人稱它爲撈麥,言外之意,在這農作閒歇期間,「撈他一點」額外收穫再說。就蕎麥的「立場」來說,「人旣『撈』我,我在這暫短的生命中,就得向土地裡狠命地撈一筆肥料,方無忝此生!」因而,種過蕎麥的田地,地力幾乎都被「撈」盡,如果不重施肥,繼而播下的大麥或小麥,必然如非洲大饑荒中的孩子—骨瘦...

  • 文章泡饃的滄桑

    来源期刊:《陝西文獻》 第85期  作者:逯耀東  出版时间:1992-06-20
    关键字: 羊肉泡馍 故乡美食 泡馍历史

    最近在這裡讀了一篇小文章,談到「泡饃」。其文曰:日前遊關中,看到不少食店賣牛羊肉泡饃。路旁與車站,不少人把自家造的饃,放在籃子裡賣。又厚又硬的饃,現在已經沒有人拿着乾啃。都買回去作爲糧食。煮好湯、擀碎了放進去再泡一下。因爲饃是半生不熟的麵糰。必要在湯裡泡熟才可以吃。廣東人談廣東以外地方的飮食,就像他們說普通話一樣,是沒有準頭的。尤其對於吃,更是堅持「食在廣州」的原則,彷彿除粵菜之外,其他地方的吃食,都不値一顧了。雖然現在內地旅遊開放,使他們知道除了上海的...

  • 文章不是菜的菜豆腐

    来源期刊:《陝西文獻》 第74期  作者:北佬  出版时间:1989-02-01
    关键字: 菜豆腐 菜谱 家乡美食

    陝南漢中一帶,提起「菜豆腐」,真是無人不知,無人不曉。單從名稱上看,是無法了解它的內涵的,因為它並不是一道菜,卻是一味道道地地的粥品。這味粥品,並非珍饈,而是一般百姓的家常便飯,但其清香爽口、風味絶佳、營養豐富不在話下,作法也相當別致。先將黃豆洗淨泡漲,以家庭用的小石磨將其磨成漿,加足夠的水在大鍋中煮沸。接著,以一種也是家鄉特有的漿水菜水點入,豆漿遇此酸汁,立即凝結成塊。以淨布瀝出包緊,使成豆腐,所餘鍋中之清水,呈淡綠色,清香撲鼻。此時,將適量洗淨之米加...

  • 文章西安美食羊肉泡馍

    来源期刊:《陝西文獻》 第70期  作者:劉鳳秋  出版时间:1988-02-01
    关键字: 风土习俗 羊肉泡馍 饮食 美食

    「隴饌有熊臘,秦烹唯羊羹」,這是宋代文學家蘇東坡對西安佳餚羊肉泡饃(羊羹)的讚美之詞。羊肉泡饃相傳已有近千年的歷史。西周時,羊羹被列爲國王、諸候的「禮饌」。「宋書」記載:南北朝時的毛修之,因向武帝獻出羊羹這一美味,而被封爲太令官。隋朝謝諷的「食經」中,有一款美饌叫「細供沒忽羊羹」。用羊肉烹製的羹湯,即稱羊羹,也就是羊肉泡饃的前身。那麼,「羊肉泡饃」的稱呼又是如何揚名的呢?據傳,在宋太祖趙匡胤未得志時,曾流落長安(西安)。有一天,身上只剩下兩塊乾饃,實在乾...

  • 文章陝西珍味誇三原

    来源期刊:《陝西文獻》 第59期  作者:唐魯孫  出版时间:1985-05-15
    关键字: 美食 风土习俗 故乡风味

    好啖的朋友湊在一起,聊來聊去就聊到吃上來了,有人說江浙菜滑美甘純,有人說川湘菜臞澆芳烈。其實各省都有幾樣自成馨逸的拿手菜,祗是我們沒有見過,沒有嘗過而已。就拿陝西來說吧,一般人總認爲陝西地處邊陲,風高土厚,講到吃不過是大鍋盔牛羊肉泡饃一類粗吃,一定是很濃厚的西北風味,無論如何比不上南饌珍味。您若是吃過于右老家鄕三原上等酒席,您就要自慚所見者少啦。一般人常說:陝西接近西北邊陲,魚龍蝦鳳,當地人以牛羊肉爲主要菜餚,殊不知陝西全省惟獨三原早年禁止屠牛,一直到民...

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