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「陝西羊肉泡饃」是聞名全國的。它在大西北人心目中，可算是小吃之冠，從兒時起，我就與它結下了深深的「食緣」。據傳「陝西羊肉泡饃」的遠祖是商周祭神所用的「片羊肉羹」，後在羹中加進鍋烙麵餅，變成隋煬帝的御食「細供段忽羊羹」。「陝西羊肉泡饃」用著粗大的瓷碗，結實的烙饃，肥爛的牛羊肉，煮過肉而制的濃濃醇香的湯。尤其那種用雙手而掰的筷頭大小般的饃，沒有一種堅強的毅力和手功，是難以完成的。「羊肉泡饃」與秦人有著深厚的情，在西北黃土高原紮下了深深的根。此飮食文化源遠流長...
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南北食材、珍品野味……煎炸的、蒸的、煮的……色、香、味、形、触皆美，西安饺子宴以一百零八种饺子，要你大开眼界！有句北方俗谚「舒服不过躺着，好吃不过饺子」应验在处处佼子馆，手工、冷冻饺各擅其长的南岛台湾，照样通行。大陆厨师对此也有心一同，只不过，本地是食客「口味南北合」，彼岸玩的是「南北合口味」、百款百味的「饺子宴」。将于本周四（十五日）登场、餐飮界年度盛事「台北中华美食展」，今年便端出大陆高手烹制的「西安饺子宴」。顾名思义，整套筵席都以饺子为主题，在口味
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妻端著一盤剛洗過的靑棗對我說，現在正是棗子上市的季節，難得大快朶頣，讓我多拿幾個吃吃看。台灣這多年來對水果的培育不遺餘力，差不多每年都有新的品種出現，就以棗子來說，過去好像此地沒有出產，因爲那是寒帶性水果，但現今居然大量推出，而且個兒都很大，有的大得就像雞蛋一樣，靑中透亮令人垂涎，吃起來甜脆可口别具風味。假若說要挑剔的話，就是口中略留澀味，美中不足。台灣也有進口的紅棗，但是並不太多。記得廿多年前結婚不久，與妻第一次過「臘八」節，兩人硏究煮臘八粥該用那幾種...
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憶及家鄕菜和飯，讓我慢慢道端詳。重要主食爲小麥，另外輔佐以雜糧。提起雜糧種類多，包穀小米與高梁。牛肉泡饃鉸子宴，戲名遠播響噹噹。蒸碗酒席十三花，杯著交錯神采揚。出籠蒸饃熱騰騰，手趕麵條細又長。風乾掛麵富韌性，製作過程有文章。巧手來把飫麵洗，個中奧妙心中藏。可曾吃過釀皮手？滑溜細膩請客嚐。羊肉合洛熱呼呼，風味絕佳暖洋洋。自製涼粉最可口，涼粉魚兒更冰涼。豆腐豆花自家做，附帶還可喝豆漿。鍋盛儘管三寸厚，口感並不硬梆梆。各種包子齊出籠，地軟包子性屬涼。老遠听到叫...
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長城以南，黃河以北是蕎麥最適宜生長的地帶，江蘇如皋，瀕臨長江北岸，氣溫雖然較北方略高，倒也能容蕎麥立足。常於大豆、高梁等秋禾收穫之後，播種蕎麥，約莫兩個月，即可開花結子，於是，有人稱它爲撈麥，言外之意，在這農作閒歇期間，「撈他一點」額外收穫再說。就蕎麥的「立場」來說，「人旣『撈』我，我在這暫短的生命中，就得向土地裡狠命地撈一筆肥料，方無忝此生！」因而，種過蕎麥的田地，地力幾乎都被「撈」盡，如果不重施肥，繼而播下的大麥或小麥，必然如非洲大饑荒中的孩子—骨瘦...
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煮熟後贊調好之湯菜食用），蕎麵削削（將合好之麵，擀成較厚之麵片，用刀撥削之麵條），蕎麵搓搓（用手在案板上，將較粗之麵條搓細），吃起來磁古扭扭的很有筋頭，蕎麵亦可次（借用同音字）麻食子（即貓耳朶），談了半天，獨不見擀麵吃，可能是蕎麥沒性，擀不開的原故吧？蕎麥的另一功能，是含碱量特多，打過蕎麥之後，將麥草燒成灰，用水過濾澄澱之後，可以收取很多土碱，除參入部份麵食食用之外，亦可去汚滌垢，鄕村婦女可當肥皀用。高粱：在東北地區，可作民之主食，但在家鄕爲專做燒酒之原...
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最近在這裡讀了一篇小文章，談到「泡饃」。其文曰：日前遊關中，看到不少食店賣牛羊肉泡饃。路旁與車站，不少人把自家造的饃，放在籃子裡賣。又厚又硬的饃，現在已經沒有人拿着乾啃。都買回去作爲糧食。煮好湯、擀碎了放進去再泡一下。因爲饃是半生不熟的麵糰。必要在湯裡泡熟才可以吃。廣東人談廣東以外地方的飮食，就像他們說普通話一樣，是沒有準頭的。尤其對於吃，更是堅持「食在廣州」的原則，彷彿除粵菜之外，其他地方的吃食，都不値一顧了。雖然現在內地旅遊開放，使他們知道除了上海的...
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「隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹」，這是宋代文學家蘇東坡對西安佳餚羊肉泡饃（羊羹）的讚美之詞。羊肉泡饃相傳已有近千年的歷史。西周時，羊羹被列爲國王、諸候的「禮饌」。「宋書」記載：南北朝時的毛修之，因向武帝獻出羊羹這一美味，而被封爲太令官。隋朝謝諷的「食經」中，有一款美饌叫「細供沒忽羊羹」。用羊肉烹製的羹湯，即稱羊羹，也就是羊肉泡饃的前身。那麼，「羊肉泡饃」的稱呼又是如何揚名的呢？據傳，在宋太祖趙匡胤未得志時，曾流落長安（西安）。有一天，身上只剩下兩塊乾饃，實在乾...
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陝南漢中一帶，提起「菜豆腐」，真是無人不知，無人不曉。單從名稱上看，是無法了解它的內涵的，因為它並不是一道菜，卻是一味道道地地的粥品。這味粥品，並非珍饈，而是一般百姓的家常便飯，但其清香爽口、風味絶佳、營養豐富不在話下，作法也相當別致。先將黃豆洗淨泡漲，以家庭用的小石磨將其磨成漿，加足夠的水在大鍋中煮沸。接著，以一種也是家鄉特有的漿水菜水點入，豆漿遇此酸汁，立即凝結成塊。以淨布瀝出包緊，使成豆腐，所餘鍋中之清水，呈淡綠色，清香撲鼻。此時，將適量洗淨之米加...
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好啖的朋友湊在一起，聊來聊去就聊到吃上來了，有人說江浙菜滑美甘純，有人說川湘菜臞澆芳烈。其實各省都有幾樣自成馨逸的拿手菜，祗是我們沒有見過，沒有嘗過而已。就拿陝西來說吧，一般人總認爲陝西地處邊陲，風高土厚，講到吃不過是大鍋盔牛羊肉泡饃一類粗吃，一定是很濃厚的西北風味，無論如何比不上南饌珍味。您若是吃過于右老家鄕三原上等酒席，您就要自慚所見者少啦。一般人常說：陝西接近西北邊陲，魚龍蝦鳳，當地人以牛羊肉爲主要菜餚，殊不知陝西全省惟獨三原早年禁止屠牛，一直到民...
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