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河南各地有很多风味土产小吃，例如「武陟油茶」、「道口烧鸡」等，还有不少远近闻名美味食品，兹就所知者简述如后，供老幼爱好家鄕美食者回味或参考。△先从现在省会郑州附近说起，黄河鲤鱼是河南一道名菜，现在中牟北境的黄河故道，贾鲁河畔设有养鱼场，可以大量人工养殖。△新郑枣：核小、味甘、润肺，驰名全国。△从前的广武和汜水现在都并入了荥阳县，汜水柿饼及霜糖远近闻名，「河阴石榴」曾为贡品，河阴就是广武。△开封第一楼包子宴：第一楼在相国寺后街，是从山货店搬来的，山货店以
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小的時候，讀武俠章回小說，常常看到「少年子弟江湖老」、「少小離家老大歸」、「光陰不住催人老，不覺兩鬢白如霜」等語句，當時對這些話的含意，似知而非知，但到了如今，確眞正的成爲自己的寫照了。我離開鄢陵故鄕時，正是二十郞當歲的小夥子，如今已越古稀之齡，被列入老人之林了。每個人都有故鄕，故鄕，是人們土生土長的地方，人們離開了土生土長的地方，而到另一地方居住很久，對該地也很熟稔而產生感情，常叫該地爲第二故鄕。每個人對於他生長的故鄕，都具有濃烈的情感，所以，一旦離開...
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燒餅，爲北方麥食類饃之一種，中原豫東開封一帶盛傳流行。鄢陵、扶溝等地尤多。城鎭鄕村、集市、廟會均有烘烤出售。燒餅爐緊靠水煎包棚，這是行幫規矩一自然結合。燒餅夾包子，群眾對稱“哈蟆拱泥”，燒餅酥脆，來芯五香；包子軟香；味溢滿口。吃者享受，觀者涎溢。此爲中原豫東一帶地方風味一大特色。燒餅，爲烘烤型食品，最早始於元、明。據宋月航《由來》一書記載：「傳說」，元朝末年，中原大亂，明太祖朱元璋占領南京，封他兒子朱棣爲燕王，率軍「掃北」，攻打元軍，經過戰爭，許多村鎭變...
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春天來了，不管我到那裡，總忘不掉故鄕——方城田園的春色。那雪花、那梅花、那桃花、杏花、那梨花、菜花……是那樣的美；那村姑、那牧童、那行人、柳色、那麥田、農夫……是那麽樸實可親！啊！擧目望去，大自然的陽春美景，不用渲染、細繪，却就是一幅絕妙的「田園春曉」圖！踏雪尋梅春王正月，大地春囘；你也許不知道春在那裡？到處是一片峭寒，雪花不時的飄飛，會拂而來，讓你打幾個寒戰！有點對春的姗姗來遲而失望！就在這時，你望到院前老梅樹，誰知已帶來「春」的消息。望着那欲放未放的...
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故鄕河南尉氏，盛產小麥和雜糧。鄕下人最愛吃的是疙瘩湯，疙瘩湯又叫麪湯，好喝又是消化，吃淡的，或者鹹的均佳。茲介紹疙瘩湯的做法如下：用一小碗麪粉，倒入較大的碗內，這樣比較好攪拌均匀（水不易太多，多了攪不出麪筋穗，還會成一鍋漿糊。）用力向同一方向攪拌，大約攪五分鐘，放一會再繼續攪，攪得愈久愈好吃，一直把麪筋攪出來，然後，加少許水，慢慢的把它撥開，待用。燒半鍋水，大約供給五、六人份吃。不必等待水滾，只要水響就可以把麪糊攪進去了。所以故鄕有句話說：「滾水下麪條，...
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在北方，不管城內或鄕間，到處都有楡樹，小則盈握，大則四五丈高。每逢春暖花開的季節，它會長出靑綠色的嫩芽，一片一片薄得如一層紙，小得像毛筆帽，結連在一起，擠得像快要掉下來似的，這就是「楡錢」；「楡錢」本是楡樹上的一種果實，稱「錢」的原因，一則長在樹上像「糖葫蘆」似地一串一串，再則形狀有如「制錢」，不但圓而且中間還有一顆「籽」，很像制錢的孔一樣。「楡錢」嫩的時候可以生吃，也可以熟吃。用水淘淨，洒上麵粉，然後攤到蒸籠裡蒸熟，另配佐料蔴油鹽醬蒜泥等，調和攪拌，吃...
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在我國，祇要有淡水河流，無不出產鯉魚。但是鯉魚最美味的要算是黃河鯉了。相傳在滿淸時代河南巡撫照例要在歲暮用冰藏的黃河鯉進貢皇帝，此稱爲「例外進呈」。鯉魚中味道最美的首推「貢鮓」，其製法是先把鯉魚洗淨陰乾，割出魚肉，加入酒與鹽，納入器內，一夜後，倒去滷汁。再把生薑、橘、葱、茴香、辣椒等切絲，放入適當份量，又在粳米飯上攙入鹽和酒，攪匀了，一並納入磁器內，覆上竹葉，數日後再倒去滷汁，用煑沸的麻油澆上去，最後才密封起來。但，此法因手續麻煩，材料也昂貴，所以普通人...
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古人说：「民以食为天」。不论是什么人，对于小时候经常吃的东西，总是念念不忘。提起故鄕之食，也眞是可怜，因为我家世居豫西山区边沿，即伊川县白杨鎭沿村，那地方在抗日战争以前，大部份地区地瘠民贫、水利不修、交通不便，很多人冬春两季连塡饱肚子，都很困难，对于现代人所谓的美食，更是想都不敢想。家鄕在夏天，有一种特制的「凉粉」，既不是粉丝也不是卷或块，而是又大又厚的一大团。用特制像刨菜用的工具在上面绕一圈，就有凉粉条出来扒到盘子里，用油、盐、醋、芝麻酱、大蒜汁等凉拌
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材料：四季豆一斤，去根黃豆芽一斤，五花肉一條（約六兩），細麵條一斤，鹽三茶匙，味精二茶匙，醬油少許。作法：①將斜切好之四季豆、肉片及黃豆芽稍微炒一下，加入味精、鹽及八成水，再加醬油，使湯汁泛紅，待沸後，留下少許菜和湯汁，餘舀出。②將少許麵條散舖在①之鍋中，再將剛舀出之菜平舖於麵條上，澆一些湯汁，如此，一層菜一層麵舖好，蓋上鍋蓋用大火燜，至鍋蓋頂有熱度時，打開鍋蓋翻麵（卽將麵條上層翻至下層，下層翻至上層），並將麵條加以挑鬆，使醬色均匀。改用中火燜。反覆此步...
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七、洛河鯉魚詩曰：「豈其食魚，必河之鯉」；可見黃河之鯉，自古有名；而洛河之鯉，尤爲世所共稱。凡客之入洛者，必吃鯉魚，餐後莫不津津樂道。予在洛三年，無論人請我請，席必有洛河鯉。宰夫恐疑其非鮮也，則持鮮魚示客，擲於地，斃而後烹，烹分三吃，各有共味，味皆鮮美。其炸後佐以椒（辣椒）醋者，旣酸且辣，最悅贛湘人之口，美其名曰「太太魚」。問其由，則以前某主席夫人，爲西江籍，嗜此魚，宰夫仿作之，以饗各地食客，衆皆好之，於是「太太魚」之名，傳遍中原焉。予離洛而後，不食此魚...
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