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陕西羊肉泡馍」是闻名全国的。它在大西北人心目中，可算是小吃之冠，从儿时起，我就与它结下了深深的「食缘」。据传「陕西羊肉泡馍」的远祖是商周祭神所用的「片羊肉羹」，后在羹中加进锅烙面饼，变成隋炀帝的御食「细供段忽羊羹」。「陕西羊肉泡馍」用着粗大的瓷碗，结实的烙馍，肥烂的牛羊肉，煮过肉而制的浓浓醇香的汤。尤其那种用双手而掰的筷头大小般的馍，没有一种坚强的毅力和手功，是难以完成的。「羊肉泡馍」与秦人有着深厚的情，在西北黄土高原扎下了深深的根。此飮食文化源远流长
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说起长安市上的小吃，虽不如成都、上海、广州那麽多，但是五花八门，也自不少，并且大都是眞材实料，很名贵，我今天要介绍的，祇是最突出的两种：柿子饼和羊肉泡馍。长安市上的柿子饼又有两种，一种是羊油炸出来的普通面粉调柿浆的饼，这种饼腥气极浓，以囘胞为对象，非一般人所能领敎，我在这里要说的，是西关头莲湖公园南门的柿子饼，别无分店，其材料丰富，调配特殊，作法新奇，确乎独创一格，别饶风味。这种柿子饼，是先用一种独特甚至可以说是神秘的方法，剥去柿子外面的薄皮，再从顶上挖
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最近在这里读了一篇小文章，谈到「泡馍」。其文曰：日前游关中，看到不少食店卖牛羊肉泡馍。路旁与车站，不少人把自家造的馍，放在篮子里卖。又厚又硬的馍，现在已经没有人拿着干啃。都买回去作为粮食。煮好汤、擀碎了放进去再泡一下。因为馍是半生不熟的面团。必要在汤里泡熟才可以吃。广东人谈广东以外地方的飮食，就像他们说普通话一样，是没有准头的。尤其对于吃，更是坚持「食在广州」的原则，仿佛除粤菜之外，其他地方的吃食，都不値一顾了。虽然现在内地旅游开放，使他们知道除了上海
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陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹」，这是宋代文学家苏东坡对西安佳肴羊肉泡馍（羊羹）的赞美之词。羊肉泡馍相传已有近千年的历史。西周时，羊羹被列为国王、诸候的「礼馔」。「宋书」记载：南北朝时的毛修之，因向武帝献出羊羹这一美味，而被封为太令官。隋朝谢讽的「食经」中，有一款美馔叫「细供没忽羊羹」。用羊肉烹制的羹汤，即称羊羹，也就是羊肉泡馍的前身。那么，「羊肉泡馍」的称呼又是如何扬名的呢？据传，在宋太祖赵匡胤未得志时，曾流落长安（西安）。有一天，身上只剩下两块干馍，实在
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听到服务员同志对别桌食客说：「这位外宾离开西安三四十年，这次特地从美国来这里吃牛肉泡馍的」，一传十，十传百，赞美式的惊讶声不断从四处传来，在那个饭馆里，我是最突出的人物，从亲友们得意的表情中，可以看出他们也分享了我的风光。我只撕了两块圆饼，其他五位亲友都撕了四块饼，我对服务员同志说，我不吃肥肉，请给我全部瘦牛肉，服务员同志告诉我，目前，西安所有的牛肉泡馍店都不卖牛肉泡馍，只有羊肉泡馍，一听此言，我心都凉，我生平讨厌吃羊肉，尤其是不久以前在蒙古草原游玩时，吃了
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西安承繼周、秦、漢、唐等十一個朝代建都之遺風，迄今已歷三千一百多年，仍保持着大西北地區政治、經濟、文化、軍事的中心地位。它是一個具有都市計劃的城市，以高三十六公尺的鐘樓爲中心，分向東西南北四條大街，其餘街巷皆呈整齊劃一的直交分佈，毫不凌亂，而且平坦寬暢，沒有高低差别或斜坡。世界各國的大都市，在整齊平坦方面，與西安能抗衡者仍少之又少。城墻修築宏偉，唐代曾縮小範圍以利防守，現存者乃一三七四至一三七八年明代所建。週長二十公里，成一矩形，東西長而南北短。墻高十二...
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最近在这里读了一篇小文章，谈到「泡馍」。其文曰：日前游关中，看到不少食店卖牛羊肉泡馍。路旁与车站，不少人把自家造的馍，放在篮子里卖。又厚又硬的馍，现在已经没有人拿着干啃。都买回去作为粮食。煮好汤、擀碎了放进去再泡一下。因为馍是半生不熟的面团。必要在汤里泡熟才可以吃。广东人谈广东以外地方的飮食，就像他们说普通话一样，是没有准头的。尤其对于吃，更是坚持「食在广州」的原则，仿佛除粤菜之外，其他地方的吃食，都不値一顾了。虽然现在内地旅游开放，使他们知道除了上海
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那个时候，免费请我吃这种纽西兰进口的冷藏牛肉，我还没胃口呢。在西北，最普通的一种飮食，便是牛羊肉泡馍了，别小看了这味简单吃食，可也是闻名全国的哩。先说牛肉泡馍，所选用的牛肉，例是一律的黄牛，肥瘦适度，肉质结实，大槪这乃是由于自由放牧以及气候和地域等因素所促成，不同于时下一般圈饲速肥的肉用牛。这分野，恰有点像目前的土鸡洋鸡之别。这且不提，还是言归正传，说说泡馍的事吧。大冷寒天里，也许外面还正飘着雪花，当你一掀棉门帘儿，钻进一家生着火炉，暖烘烘的专卖泡馍的舘子，还没
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