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  • 文章山東悶辣菜

    来源期刊:《山東文獻》第9卷 第2期  作者:沺吉  出版时间:1983-09-20
    关键字: 焖辣菜 结球菜 家乡回忆

    在春节期间,吃的都是鸡鸭鱼肉等菜肴,吃腻了,不妨换上一道淸凉可口的闷辣菜。闷辣菜,在我们家鄕山东牟平、海阳等县,是春节的一道普通的菜,材料是一种结球菜,略带辣味,重一市斤,秋后收藏回家,除了盐咸菜或酱菜以外,留一部份藏在地窖里,留着冬天或春节做辣菜用。闷辣菜看家中的人口多少和磁罐的大小而定。晚饭后,把结球菜洗净,去皮,用菜冲冲成菜丝,或切成丝条。准备一条白萝卜,亦成丝。将菜丝立刻盛在磁罐里(须盛满)。顶上加一层白萝卜丝(做引子引辣)。用厚布捆扎罐子

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