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五、红烧黄鱼材料:黄鱼2条葱1支姜2片醃拌料:酱油1大匙调味料:酒1茶匙酱油1大匙盐⅓茶匙糖1大匙水1杯做法:⒈黄鱼洗净,用醃拌料浸醃5分钟。葱切段。⒉锅中加油2大匙,烧热,先爆香姜片,再放入黄鱼,两面略煎一下。⒊加入调味料及葱段,盖上锅盖,续焖煮至汁稠即可盛出。老师的叮咛:※黄鱼肉质细嫩,只要煎一下,方可达到「鲜、嫩、滑、美」之成菜标准。
黄鱼吃肋。」即是说鲥鱼不管淸炖红烧,鱼鳞是最好吃的东西;如果视同普通鱼一样,在烹煑前尽去其鳞,便是错误加上「外行」,准会贻人笑柄的。通常吃法都是红烧,先把鱼鳞用油煎得晶莹香脆,然后配以新上市的蚕豆瓣儿,佐以作料,文火缓煲,眞个香气四溢,鲜味无穷,不论下饭佐酒,吃了一粒豆瓣,再食鱼鳞一片,润脆相济,鲜香饶舌,确有说不出的情趣。初夏长江的鲥鱼,应市既然短暂,势必抢购一空,售价也就贵得多了。一般情形,市场上鲥鱼大都分成段块零卖,整条的多为富家购食,普通家庭只有买一
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