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近读本刋。十二及三十三期登载：「烹调得法，非常可口，令人念念难忘的：福州小吃」。不觉勾我老饕，食指大动，囘甘有味，乃因追忆故鄕会垣几家小食肆，佳肴美馔，撮录成篇，以饶余馋。豆芽炒兴化龙岭顶有一小肆，名「伊五」者，卖豆芽菜炒兴化粉，驰誉于三山两塔间，尤其「临江」「留饭」两舖，（上下杭街）之殷商，趋之如骛，入门有巨锅者二，一盛特制之炒兴化粉，一盛江南条面，盖其午前售炒粉，而午后则卖淸汤面条，诘其故，则曰：「两担豆芽易罄耳！」或谓胡不多购，曰：芽黄近烂，似不适
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煮成的汤，「豆腐羹」则是豆腐和牡蛎煮成的羹。台湾也有黄鱼和牡蛎，但是经过冰冻多日，不能与福州的相提并论。福州的黄鱼虽不是活跳跳的，但剖开来却是血淋淋的，非常新鲜。牡蛎也是非常新鲜，有肩挑带壳的牡蛎到处现卖，只要加些调味品如糖、醋、酒、胡椒末、姜米等，就可以佐餐下酒。总之，福州菜也是色香味俱佳的，要详细列述，眞是一言难尽，姑擧上述数例，以志不忘。现在言归正传，还是让我先来谈谈福州的小吃吧！元宵丸这并不是元宵节吃的，而是经常有卖的。把米粉和好，搓成小团，再揑成
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鸭面卖鸭面的，全福州只此一家，在城内米仓前二桥亭；地点非常偏僻，附近并无商店，但生意却非常兴隆，当地的达官巨富经常坐包车（自用人力车）去吃，因此名震全市。这家面店，不但地处偏僻，其店貌亦不扬，只可说是一个面摊子；没有招牌，小小的店面，摆着几张木桌和几条木凳而已。卖的只是鸭面，没有别的。他的鸭面完全是以鸭汤煑的。每天只准备三只鸭子，从早晨到午后，以文火煮之，正好一大锅汤，煮好之后决不掺水。每一碗面，除了鲜美的鸭汤之外，还有一大块又肥又嫩的鸭肉。大约自下午
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本刋讯】「闽声」发行三年以来，因系专供同鄕阅读之刋物，向少对外宣传，唯以内容丰富精彩，故受重视，除美国方面硏究我国鄕土及语言之学府特予订阅外，近复得旅菲律宾之同鄕来函，玆特录刋如次：闽声月刋执事先生台鉴：敬启者，刻由鄕友送来贵刋一张，阅后深觉内容丰富，如「闽声诗坛」、「福州名胜」、「闽都别记」、「福州小吃」等，文笔俱生动有趣，本人寄居海外有年，曾于最近三年，前后返台三次，唯在台时尙未阅过贵刋，今读后有手不择卷之感。玆随函附上台币五十元支票一纸，请照此
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香港电视专访福州小吃：昨天，满面笑容的香港亚洲电视州主持人黄丽梅（右）小姐在福州澳门路同利肉燕老铺前，报导燕福州著名传统风味小吃“肉燕”制作过程。黄小姐等7人组成的香港亚洲电视专题摄制组，6月11日从香港专程来榕，采访百年老店同利肉燕铺和安泰楼。
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联合晚报：为期四天的2002年台北中华美食展今天起在台北世贸二馆美馆开锣。大会规画了12主题馆，包括了最热门的三通、宗教直航议题『闽菜小三通、福州妈祖宴』。三通何时通还未定案，但美食先通了，这次美食特别邀请大陆福建地区的大厨，前来展示福州地方小吃：扁肉燕、包心肉丸、虾酥、燕丸、蛎饼等制作精美。当然啦，小三通的重镇金门、马祖也不会缺席、金门、马祖当地菜肴这次也是第一次端上美食展，呈现在大众面前。太平洋日报：福州小吃，早已辗转至台湾，如今已成台湾著名小吃，但
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福州美食团应台北中华美食展委会、台湾观光协会、圆山大饭店邀请由团长程天光（福州贸易局长）率同副团长黄履冰、秘书长倪国勤、团员：阮峥、蔡诗雄、程强、阮燕珍、陈君凡一行八人于八月十日抵台参加八月十五—十八日在台北世贸二馆举办一年一度第十二届台北中华美食大展，该团以精湛的厨艺，展出福州传统风味小吃，蛎饼、芋泥、鱼丸、肉燕等十余道，为热爱美食的民众全新的味觉飨宴。并由百年老铺同利传人陈君凡现场表演扁肉燕制作，他靠着木槌使劲将精肉打成肉泥，再加番薯粉制成薄如纸，色
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