文章鯔魚的烹飪與加工

来源期刊：《舟山鄉訊》 第70期　 出版时间：1998-08-30
关键字： 嵊泗渔场 鲻鱼 眼睑 红烧 健脾益气

鲻鱼，是嵊泗渔场出产的珍稀海鱼之一，鲻鱼肉味鲜美异常，可与鲥鱼嫓美。鲻鱼和梭鱼同属鲻形目，鲻科，体长呈圆筒形，背鳍有二，《海药本草新编》（常敏毅著）曰：「鲻鱼，俗称梭鱼」，实为一错。鲻鱼和梭鱼虽属同一鲻形目，但两者还是有区别：鲻鱼的脂眼睑发达，伸达瞳孔；梭鱼的脂眼睑不发达，仅限于眼的边缘。其它构造，随不同种类而略有差异。鲻鱼肉质多脂，属上等食用鱼类。嵊泗渔岛鲻鱼食法一般是红烧，鱼剖洗干净，待锅中油爆至八成熟，鱼下锅后，姜片、蒜泥、酱油、盐花及料酒加水适量