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  • 文章家庭江浙菜套餐第三套

    来源期刊：《寧波同鄉》 第399期　 作者：李梅仙　出版时间：2002-06-10
    关键字： 白片肉 菜谱 江浙菜

    李梅仙四、白片肉材料：带皮夹心肉一片，香菜少许，葱一支，姜一片，酒一茶匙。做法：⒈夹心肉拔除皮上杂毛，用刀刮干净，用水冲洗。⒉锅中加水六杯，烧开，加入葱、姜、酒并放入整块肉，煮二十分钟。⒊熄火，不要开盖，续焖二十分钟，取出，切片。食用时，沾酱油。老师的叮咛：※除拔除鸡毛外，猪皮仍应再用刀刮一刮，才能去尽皮上油腻、脏污。※肉煮熟，熄火，续焖一下，肉质会较嫩。

  • 文章川菜譜

    来源期刊：《四川文献》 第119期　 作者：黃劉華萱　出版时间：1972-07-01
    关键字： 川菜谱 白片肉 蒜泥肉 连锅子 作法

    白肉三吃白片肉、蒜泥肉、连锅子，这三道菜，是我们家鄕的一般家常菜。因其经济、实惠、简便而快速。鄕鎭赶集，大家下舘，都以叫二分白肉（小份之专用语）来个豌豆汤，两碟小菜，花钱少，而吃的舒服。如果吃连锅子，更简单汤肉都有了。如要想喝㸃酒，就要蒜泥肉。白片肉、蒜泥肉、春夏秋均宜。连锅子适宜冬天吃，此菜是作起来容易，但很考刀工。技术高明的，片出来的肉片，薄如白纸，可透亮，吃到嘴里入味爽口，绝无油腻之感。如若切厚了，有如本省鄕间的白切肉，不用吃，看见就怕。原料：选

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