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浙江第一菜浙江同鄕,尤其是老年人,在他们的心头上,都有刻骨的相思,想吃家鄕味的「烤笋」,可是馆子里,所煮的笋,不是炒冬笋,便是用笋来炒鸡片或肉丝,鲜则果然有余,可是离开家鄕味的「烤笋」之另有风味很远。浙江味的烤笋,有两种烹调法,都是家庭间极简单的煮法,一种名为「白烤」,仅是用的淸盐,并不加酱油,看来好像并没有什么了不起的,但是人们口味吃惯了,淸淡中才会悟出眞味来,这或者就是盐水白烤笋的会使人向往吧。另一种是「红烤」,却是要用酱油和糖的,在不是浙江同鄕
台湾笋质坚味苦,必须先煮去苦味,然后加料烹调,致无原味可言。至于在台湾无法吃到的甬海海产,种类之多,不胜枚擧,像海螺中的香螺泥螺,台海就没有,香螺形如田螺而略小,肉嫩味鲜,乃焖炒而碎壳,吃肉的高贵海产,泥螺则例不煮炒而食,盛产于三北海滩,潮退混杂于泥涂中,俯拾即得,用海水洗去泥浆,加盐酒盐醃,为甬地名产。还有蛏子,梅蛤(即海瓜子,甬产较台湾人工繁殖体小壳薄,鲜嫩可口,亦为有名裹酒小菜,)曝元蟹(即可以生吃的小蟹,)白色輭壳虾,以及头形如龙,色白骨輭的虾,(鲜
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