文章崩山豆腐与白水芥菜

来源期刊：《川康渝同鄉會年刊》 第9期　 作者：易勁秋　出版时间：1981-02-05
关键字： 崩山豆腐 白水芥菜 石膏 饮食

照上述的方法做崩山豆腐，吃起来虽然不及四川胆水豆花，可是还有几分仿佛。芥菜在川南一般人呌做靑菜，不过川南的靑菜比台湾的芥菜肥大，尤其靠近根部的菜干很厚。通常不吃菜叶，祇把菜干洗净切成寸把长的段，放在素油内略炒，加盐渗水烧熟来吃。富人很少食用，而穷人和素食的人到了冬天则每饭都离不开靑菜和萝卜。靑菜尽管是这样大众化的蔬菜，但可以做得很好吃，那便是煮「帕靑菜」。这里的「帕」字读平声，川南一带称物体很软或食物熟软为「帕」，字典查不出「帕」的本字，可能是有音无字的方言