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照上述的方法做崩山豆腐,吃起来虽然不及四川胆水豆花,可是还有几分仿佛。芥菜在川南一般人呌做靑菜,不过川南的靑菜比台湾的芥菜肥大,尤其靠近根部的菜干很厚。通常不吃菜叶,祇把菜干洗净切成寸把长的段,放在素油内略炒,加盐渗水烧熟来吃。富人很少食用,而穷人和素食的人到了冬天则每饭都离不开靑菜和萝卜。靑菜尽管是这样大众化的蔬菜,但可以做得很好吃,那便是煮「帕靑菜」。这里的「帕」字读平声,川南一带称物体很软或食物熟软为「帕」,字典查不出「帕」的本字,可能是有音无字的方言
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