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  • 文章鄕情瑣記(續)

    来源期刊:《西北雜誌》 第12期  作者:張純義  出版时间:1987-10-01
    关键字: 陕南饮食 韭菜 喜事酒席 特色美食 红烧肉

    二、食在陜南陝南的吃更具多元化,由於地理環境轉變,到處靑葱乙片,山區腹地深廣,林木濃密茂盛,水土保持良好、雨量豐沛適度,氣候溫煦暖和,與秦嶺以北地區冬季乍冷,夏季乍熱情況不同,平均溫差在十度以上,所以任何蔬菜,任何季節都能生長。同時地近川、鄂,百物交流暢便,海菜品類,也較北部爲多,豬、雞、魚肉增加,牛、羊肉類減少(牛肉在陝南不入酒席,羊肉連皮湯用),菜餚烹調技術南北兼備,不像北部地區之專一化。主食以白米麵粉取替黃米,山區居民間食雜糧豆類。在某些生活習慣上...

  • 文章西安的牛羊肉泡饃·臘牛羊肉

    来源期刊:《陝西文獻》 第43期  作者:北佬  出版时间:1980-10-15
    关键字: 牛羊肉泡馍 腊牛羊肉 陕西特色美食 故土乡情 往事回忆

    這幾天,氣溫陡降,又該是吃涮鍋的時候了。在寶島,什麼都不錯,物價也都穩定合理,尤其是吃的方面,二十年來,糧價更是十分平穩,蔬菜雖然有時因受風災水患,價格上漲,但旋卽平復,影響不大。唯一例外的,便是肉類中的牛肉,近年來一枝獨秀,價格有漲無跌,紐西蘭進口的冷藏牛肉,一公斤價在百元以上,因此,像我這樣的老饕,只好望牛肉而咬牙,禁口算了。想當年,在大陸西北,尤其關中區西安市,冬月天,猛吃牛羊肉大快朶頤的那份快意,至今仍是回味無窮,齒頰留香咧。眞格的,如果在那個時...

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