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上下有火吊烤而成,不但皮香脆,而牛、羊肉饀更是油润腴美。尤其在寒冷的冬天食之,会觉得风味绝佳。腊牛羊肉与卤肉在西北地区要想吃海鲜,可是困难之事,在陕西当地有句俗谚「鱼龙鸭凤」,形容吃鱼虾有如食龙之名贵,甚至连鸭子都罕见,而仅有牛羊猪鸡。市集上有卖大块熟牛羊肉者,是把整块肉用盐水与五香料煑熟晾干压制成的。放置户外冷冻经冬不坏。食时切片夹饼类,风味淸香腴美。大槪是因为冬日才制作,故称为腊牛、羊肉。卤肉当地人称之为腊汁肉,是用酱油、及五香料卤制成的。也是当地一种
这几天,气温陡降,又该是吃涮锅的时候了。在宝岛,什么都不错,物价也都稳定合理,尤其是吃的方面,二十年来,粮价更是十分平稳,蔬菜虽然有时因受风灾水患,价格上涨,但旋即平复,影响不大。唯一例外的,便是肉类中的牛肉,近年来一枝独秀,价格有涨无跌,纽西兰进口的冷藏牛肉,一公斤价在百元以上,因此,像我这样的老饕,只好望牛肉而咬牙,禁口算了。想当年,在大陆西北,尤其关中区西安市,冬月天,猛吃牛羊肉大快朶颐的那份快意,至今仍是回味无穷,齿颊留香咧。眞格的,如果在
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