文章西安的牛羊肉泡馍·腊牛羊肉

来源期刊：《陝西文獻》 第43期　 作者：北佬 　出版时间：1980-10-15
关键字： 牛羊肉泡馍 腊牛羊肉 陕西特色美食 故土乡情 往事回忆

那个时候，免费请我吃这种纽西兰进口的冷藏牛肉，我还没胃口呢。在西北，最普通的一种飮食，便是牛羊肉泡馍了，别小看了这味简单吃食，可也是闻名全国的哩。先说牛肉泡馍，所选用的牛肉，例是一律的黄牛，肥瘦适度，肉质结实，大槪这乃是由于自由放牧以及气候和地域等因素所促成，不同于时下一般圈饲速肥的肉用牛。这分野，恰有点像目前的土鸡洋鸡之别。这且不提，还是言归正传，说说泡馍的事吧。大冷寒天里，也许外面还正飘着雪花，当你一掀棉门帘儿，钻进一家生着火炉，暖烘烘的专卖泡馍的舘子，还没