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大多数是卖到自流井去拉盐卤,或拉磨碾,到了抗战期间,重庆来了爱吃牛肉的外国人,自流井渐渐以机器取代牛力,牛只便多数被卖到仙峯场和重庆,走上被宰杀的末路了。牛只被拴到牛市坝后,天亮前要将牠喂饱,天一亮,赶场的人越聚越多,东一堆西一堆,谈的都是牛经。这时候最活跃的人是「牛偏耳」,用现代话说牛只买卖介绍人。渐渐的远近买牛的人也来了,他们肩上挂一个搭裢,来囘在牛羣中相牛,要看臕好不好,脚力,长相,年齿。内行人一手抓着牛鼻绳,一只手从牛嘴旁伸进去抓着牛舌头,立刻可以瞧见
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