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民以食爲天,開門七件事:柴、米、油、鹽、醬、醋、茶,凡是人類,不分貧富賢愚,除有居住和衣著之外,誰都不能缺少這七件東西,人的身體需要營養、調節、補充,以維持其健康壽命,顧名思義,這些物品的功能,相信人人都明白清楚,毋庸贅敍。但大米是七件事中的首要食物,所以稱爲主食。大米的煮食法,因地區和各人胃口習慣的不同而差異,華北吃麵麥,華中雖以麵食爲多,也常有泡飯充膳的,如吳(江浙一帶)俗以飯和水煮之,叫做泡飯,屬於白粥之類。福建與潮州用膳方法習慣,很多相似的地方。...
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