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在胶东一带,人民昔日的主食是煎饼,多用小米或高粱泡水磨成糊,再用鏊子摊成煎饼,穷苦人家也用杂粮掺地瓜干、甚至地瓜秧摊成煎饼。摊煎饼需要技巧,不但要摊的薄还要摊的快,所以当时农家的姑娘,一定要学会摊煎饼,否则不容易嫁出去。在莒县一带,他们嗜酸,吃酸煎饼,把磨好的高粱糊,放置一两天,等糊变酸了,再烙成煎饼,酸味十足,外地人难以入口。是不是酸煎饼也像现代酸牛奶一样,里面有活菌,有整肠的效果呢?答案是否定的,因为酸糊经过加热,一切菌类都被杀死了,所以在效益方面
我的家乡日照,是以煎饼为主食,因其原料不同,分为麦子煎饼,小米煎饼、玉米煎饼、和混合的杂粮煎饼。一般都是杂粮煎饼,即以麦子为主,再配以大麦、小米或地瓜等杂粮制作而成,吃起来更为营养,和容易啃食。吃煎饼时包以「豆沫」或者「热豆腐」再加以「辣椒」不但美味可口,而且容易食用。如逄黄䲙鱼季节,把䲙鱼烤熟出油卷在煎饼里吃起来特别香脆。或者夹以又大又香又脆的油条,或者包以咸香椿芽,则各有不同风味。煎饼还有一种特别吃法,叫做「蛋煎饼」或「韮菜篓子」(通常以韮菜和蛋为主
明明是把鱼包卷在煎饼里边,应该说是煎饼卷黄节子鱼才对,可是,不知怎么的,我们却偏偏都习惯的说成了「黄节子鱼卷煎饼」,您说怪不?这里所说的煎饼,不是西点面包店卖的那种加工精制的煎饼,而是我们家鄕——山东日照——妇女人人会「摊」,家家会做的家常饭。虽因制作原料的不同,而分为麦子煎饼(又分为小麦的、大麦的,但以小麦的最好)、秫秫煎饼(高粱的)和穇子煎饼,但做法则完全相同。就是把主粮和黄豆、地瓜或地瓜干(刴成小块),按比例量好、拌匀、洗净、浸透,用石磨磨成稀稠
故鄕山东靑州,通常以煎饼为主食,而煎饼也有多种:纯以小米黄豆摊的叫米煎饼;羼以高粱的叫「如红煎饼」;全用高粱大豆做的叫红煎饼;除非比较贫困人家食用外,多用来饲养家畜。此外还有棒槌子(玉米)煎饼、面煎饼等。至于制做方法也各有不同:有用竹片刮的;有用木耙子摊的;临朐县更有如山东杂字上说的:「煎饼随时摊」的酸煎饼,吃起来酸中带甜,倒也另有一番风味。不过无论什么煎饼,吃到末后,总免不了剩下些破碎。这些破碎,正就是我们用来做耙啦子的主要材料,做时首先用炊帚蘸水
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