文章山東青州粑啦子

来源期刊：《山東文獻》第8卷 第4期　 作者：漢廣 　出版时间：1983-03-20
关键字： 山东青州 煎饼分类 粑啦子做法 风土习俗

故鄕山东靑州，通常以煎饼为主食，而煎饼也有多种：纯以小米黄豆摊的叫米煎饼；羼以高粱的叫「如红煎饼」；全用高粱大豆做的叫红煎饼；除非比较贫困人家食用外，多用来饲养家畜。此外还有棒槌子（玉米）煎饼、面煎饼等。至于制做方法也各有不同：有用竹片刮的；有用木耙子摊的；临朐县更有如山东杂字上说的：「煎饼随时摊」的酸煎饼，吃起来酸中带甜，倒也另有一番风味。不过无论什么煎饼，吃到末后，总免不了剩下些破碎。这些破碎，正就是我们用来做耙啦子的主要材料，做时首先用炊帚蘸水