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  • 文章黄敬临着烹饪学序

    来源期刊：《四川文献》 第143期　 作者：李宗吾 　出版时间：1974-07-01
    关键字： 黄敬临 烹饪学 姑姑筵

    编者按：黄敬临为全国闻名之成都「姑姑筵」的老板兼厨师，其所著「烹饪学」由厚黑学大师李宗吾为其撰序，可谓奇文奇人，値得一读，特为刋载于此。我有个六十二岁的老学生黄敬临，他要求入厚黑庙配享，我业已允许把他写入厚黑丛话。大家想还记得，他在成都百花潭侧，开一「姑姑筵」，备具极精美的殽馔，招徕顾主，大家或许照顾过。昨日我到他公馆，见他正在凝神静气，楷书资治通鉴：诧异道：「你怎么干这等事？」他说：「我自四十八岁以后，即誓志写书，已手写十三经一遍，补写新旧唐书合钞

  • 文章談豆花

    来源期刊：《四川文献》 第174期　 作者：易勁秋　出版时间：1980-03-31
    关键字： 豆花 四川 制作 烹饪

    豆花不是豆腦：近年來臺北市和近郊常常可以看見掛着賣豆花的招牌的小店舖，也常常聽到挑着擔子叫賣豆花的聲音。我曾經多次去看過他們賣的東西，實際上不是我們四川人所說的豆花，而是一般人所叫的豆腦，四川人則稱爲豆腐腦。豆花和豆腦雖然同是以黃豆爲原料所製成，但是製作的方法不盡相同，所以並不是同一東西。豆腦異常細嫩、略碰即碎、入口便化。祗適於加入甜的或鹹的佐料當點心吃。而豆花則是一道菜，祗能蘸鹹料吃。兩者似乎應予正名。河水豆花一詞欠妥：在四川各大小市鎭，常有飯店門外貼...

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